匙吻鱘是北美（美國(guó)）產(chǎn)的一種名優(yōu)大型的淡水經(jīng)濟(jì)魚類，其食性類似我國(guó)的鳙魚，以浮游動(dòng)物為餌料，屬濾食性魚類，但也能攝食水蚯蚓和人工配合飼料。匙吻鱘是淡水魚中生長(zhǎng)較快的魚類之一，10cm左右的魚苗當(dāng)年可達(dá)0.5kg以上，是池塘，尤其是水庫、湖泊養(yǎng)殖的優(yōu)良品種。匙吻鱘具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，成魚肉多刺少，魚肉含蛋白質(zhì)18.1%，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，可直接加工成菜肴或加工成高級(jí)的生魚片；也可制作成熏魚或罐頭，在國(guó)際市場(chǎng)上供不應(yīng)求。成年雌魚卵含蛋白質(zhì)高達(dá)20.6%，是名貴滋補(bǔ)品，可制作魚子醬，在國(guó)際市場(chǎng)上暢銷不衰，供不應(yīng)求，被譽(yù)為“黑色金塊”。魚鰾和脊索可制成魚膠，魚皮可加工成高極皮革制品。另外脊索含有抗癌因子KH2，是鯊魚的4至5倍，因此極具藥物開發(fā)前景。