是一種轉(zhuǎn)移酶，能將乙酰輔酶A和膽堿合成乙酰膽堿。EC 2．3．1．6，已單獨地從神經(jīng)組織中分離出來。作為化學(xué)遞質(zhì)的乙酰膽堿，作用后，通過膽堿酯酶而分解，由膽堿乙酰酶再合成。