為氧化發(fā)酵之一。是指乙醇在醋酸菌的作用下氧化成醋酸的過程。此外還有多種微生物通過厭氧活動亦可將各種化合物形成醋酸,但對此一般都不稱其為醋酸發(fā)酵。人類對食醋的制作和利用已有很長的歷史了,然而對醋酸菌的發(fā)現卻只是前一個世紀的事情,是1863年巴斯德(L.Pasteur)發(fā)現的。乙醇氧化過程由如下二階段組成。
。1)CH3CH2OH→CH3CHO
(2)CH3CHO→CH3COOH
。1)、(2)分別在乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的作用下進行的。
為氧化發(fā)酵之一。是指乙醇在醋酸菌的作用下氧化成醋酸的過程。此外還有多種微生物通過厭氧活動亦可將各種化合物形成醋酸,但對此一般都不稱其為醋酸發(fā)酵。人類對食醋的制作和利用已有很長的歷史了,然而對醋酸菌的發(fā)現卻只是前一個世紀的事情,是1863年巴斯德(L.Pasteur)發(fā)現的。乙醇氧化過程由如下二階段組成。
。1)CH3CH2OH→CH3CHO
(2)CH3CHO→CH3COOH
。1)、(2)分別在乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的作用下進行的。