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味覺 sense of taste,gustatory sense

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-08-12
  與遠距性嗅覺相區(qū)別的化學感覺,即為純近覺性的化學感覺。它的感受器(味感受器)一般(特別是高等脊椎動物)位于口的內部或其附近。味覺可誘發(fā)食物的化學檢驗、攝食反應、各種消化反射(消化液的分泌等),而在昆蟲類也有對提高交尾時的性興奮(雄蟋蟀的背側腺分泌物)具有作用。此外還有作為存在于口以外的身體部位上的一種接觸性化學感受器。而用于產(chǎn)卵場所的選定(產(chǎn)卵管的化學感受器)。味感受器的適宜刺激是表現(xiàn)于與溶解狀態(tài)的物質的分子和離子的接觸;而人所經(jīng)驗的固體物質(糖等)和乙醚、氯仿等的氣體味,也被解釋為溶于唾液后才開始有味的感覺。在人的味覺中,以甘味、酸味、咸味、苦味這四種味質作為基本感覺,按物質的種類、濃度、溫度、刺激時間、接觸部位和面積而產(chǎn)生各種不同強度的感覺。味覺閾(gustatory thres-hold)明顯地比嗅覺閾高,據(jù)斯克雷姆立克(Skra-mlik)的味覺測定(gustometry)結果,各物質的閾值是:鹽酸奎寧(苦味)2-20×10-6M,酒石酸(酸味)1-10×10-4M,食鹽(咸味)1-5×10-2M,葡萄糖(甜味)2-7×10-2M等。與嗅覺的情況相同,兩種以上的味物質混合時,產(chǎn)生混合的感覺;在一定組合的情況下(特別是酸和堿),引起感覺的融合(fusion)。此外,在某種組合的情況下,因味覺抵消,會帶來無味感。與此相反,也存在著對比現(xiàn)象。還有這樣的例子,即具有相似質的兩種物質,混合時所產(chǎn)生的效應不是相加而是相乘。所謂后味(after-taster)是味覺的殘留感覺和調變現(xiàn)象。在實際生活中,食味可被看作是這種純味覺伴有嗅覺、觸覺、溫度覺、共同化學感覺等的混合或綜合感覺所產(chǎn)生的。對人以外的動物,運用學習法等方法,證明許多也具有與上述四種味質相似的物質的辨別能力。唯脊椎動物,并無單一感覺神經(jīng)纖維分別對某種基本味質進行反應的關系,而是一條纖維末端分支與幾個味細胞形成突觸。另外有的資料表明,在單一的味細胞也存在著幾種基本味質物質的感受部位,因此每條纖維傳送的信息是相當復雜的。就此而言,昆蟲等的味細胞是初級神經(jīng)元,如果是糖,就作出糖的反應形式。低等無脊椎動物的苦味閾一般都低,但脂類(phoxinus)等的糖、食鹽的味覺閾比人要低得多,而蛺蝶的跗節(jié)味感受器對蔗糖的反應閾也差不多。蜜蜂的口器感受器的糖感受性也比人低,且僅限于9種糖;另外已知蜜蜂對營養(yǎng)價值高的糖敏感性強。對脂來說,對糖精和甘素與糖的反應是混淆的,但蜜蜂卻無反應或產(chǎn)生拒絕反應。哺乳類味覺一般強于鳥類,但嗅覺并不顯著,大致與人相近。
 

 

 
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