種植三年以上即可采收。采收分兩期，在7～8月采收的三七，稱(chēng)“春三七”，以打花薹后采收的三七品質(zhì)最好、產(chǎn)量亦高；在立冬后12月至翌年1月采收的三七，稱(chēng)“冬三七”，質(zhì)量較差，產(chǎn)量亦低。
挖取后摘去地上莖，洗凈泥土。剪去蘆頭(羊腸頭)、支根和摘去須根后，稱(chēng)“頭子”。將頭子反復(fù)日曬、揉搓，使其緊實(shí)，直到全干，即為“毛貨”。再將毛貨置麻袋中加粗糠或稻谷往返沖撞，使外表呈棕黑色光亮，即為成品。
挖取后摘去地上莖，洗凈泥土。剪去蘆頭(羊腸頭)、支根和摘去須根后，稱(chēng)“頭子”。將頭子反復(fù)日曬、揉搓，使其緊實(shí)，直到全干，即為“毛貨”。再將毛貨置麻袋中加粗糠或稻谷往返沖撞，使外表呈棕黑色光亮，即為成品。