很多人以為土豆中含淀粉較多，沒多大營(yíng)養(yǎng)，吃多了還容易發(fā)胖。其實(shí)，土豆是一種低熱量、低脂肪的食品，每1000克土豆的熱量?jī)H為同量大米或面粉的20%左右，所含脂肪是大米或面粉的7%左右。此外，土豆中所含的蛋白質(zhì)比大豆還好，是最接近動(dòng)物蛋白的一種植物蛋白。近年來，經(jīng)研究證明，常吃土豆還可以預(yù)防腦中風(fēng)的發(fā)生。    

    這主要是由于土豆中含有豐富的鉀。鉀在人體中主要分布在細(xì)胞內(nèi)，有著重要的生理功能，能維持細(xì)胞內(nèi)的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經(jīng)肌肉正常的興奮性。缺鉀的人則腦血管容易破裂，發(fā)生中風(fēng)。另外，土豆中的粗纖維可以起到潤(rùn)腸通便的作用。便秘者用力憋氣解便時(shí)，會(huì)使血壓突然升高，這也是中風(fēng)的一個(gè)重要誘因。土豆中還含有一種類似轉(zhuǎn)換酶的物質(zhì)，具有降壓藥一樣的功效，能使血管舒張、血壓下降。據(jù)印度醫(yī)學(xué)專家研究，一個(gè)人只要堅(jiān)持每星期平均吃上5—6個(gè)土豆，患中風(fēng)的危險(xiǎn)會(huì)下降40%。    

    吃土豆時(shí)有很多小竅門，掌握它們，更有助于營(yíng)養(yǎng)的吸收：

    1.土豆去皮越薄越好。土豆皮含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此去皮不宜厚。去皮后要存放在冷水中，再在水中滴幾滴醋，可使土豆不變黑。

    2.新土豆去皮法。把新土豆放入熱水中浸泡一下，再倒入冷水中，這樣就很容易去皮。

    3.做土豆放奶味道好。白水煮土豆時(shí)，加點(diǎn)奶，不但味道好，也可防止土豆肉質(zhì)發(fā)黃。(國家蔬菜工程技術(shù)研究中心副研究員　唐曉偉)