大豆蛋白與抗癌的親密關(guān)系
首先談?wù)匋S豆(也就是我們說(shuō)的大豆),因含有豐富的蛋白質(zhì),因此一直是素食主義者的最主要的蛋白質(zhì)來(lái)源。而目前越來(lái)越被重視的原因,除了豆?jié){可降膽固醇之外(美國(guó)已正式核準(zhǔn)豆?jié){制品上,可標(biāo)示降膽固醇的訴求),就是有益于抗癌了。有了統(tǒng)計(jì)學(xué)與臨床應(yīng)用的左證下,我們從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看,更可確定消息來(lái)源的正確性。
大豆蛋白中含有豐富的異黃酮(Isoflavones,或譯成異黃素),Isoflavones是一種類似荷爾蒙般的化合物,可抑制因荷爾蒙失調(diào)所引發(fā)的腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng),例如攝護(hù)腺癌與乳癌。其作用原理是以Isoflavones取代攝護(hù)腺癌與乳癌的癌細(xì)胞所喜歡的荷爾蒙(例如睪丸酮與雌激素),而達(dá)到緩和、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的目的。
另外大豆中所含的染料木黃酮(genistein),根據(jù)某些研究顯示可以抑制攝護(hù)腺腫瘤與乳癌腫瘤的生長(zhǎng)。因?yàn)槿玖夏军S酮(genistein)會(huì)抑制引起細(xì)胞成長(zhǎng)的酵素,以及抑制不正常血管的增生作用(后面這一點(diǎn)與鯊魚軟骨抗癌的機(jī)制是一樣的)。
還有一點(diǎn)與乳癌有關(guān)的就是纖維質(zhì)(Fiber),足夠的纖維質(zhì)(Fiber)攝取,有助于多余的脂肪排泄,間接的減少因脂肪攝取過(guò)量引發(fā)乳癌的機(jī)會(huì)。恰巧大豆中含有豐富的纖維質(zhì),因此有益于抑制乳癌的發(fā)生。
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