常食鮮玉米,益壽又健身
玉米,北方稱棒子,南方為包谷,現(xiàn)代科技發(fā)展已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米,甚至黑色玉米,品種繁多。
玉米營養(yǎng)豐富,除含各種營養(yǎng)素外,其中蛋白質(zhì)和脂肪比大米,面麥高,且所含脂肪一半為亞油酸,還有卵磷脂,維生素A、E等。亞油酸可以降低膽固醇,防止其沉積在血管內(nèi)壁上,對預(yù)防高血壓,心腦血管病有積極的作用。美國科學(xué)家用含玉米油的飼料喂養(yǎng)乳牛產(chǎn)出的全脂奶中,發(fā)現(xiàn)一種亞油酸(CLA),它可預(yù)防黑色素瘤,乳腺癌、結(jié)腸癌,卵巢癌,前列腺癌等,因為這種亞油酸可以清除細(xì)胞中的氧自由基,保護(hù)DNA(脫氧核糖核酸)免受到損害,能防止細(xì)胞突變而誘發(fā)癌癥,另外玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。玉米胚芽中含維生素E尤為豐富,它可增強(qiáng)機(jī)體新陳代謝,調(diào)節(jié)神經(jīng)和內(nèi)分泌功能,并使皮下組織豐潤。皮膚細(xì)胞富有彈性和光澤。營養(yǎng)家指出如食物中2/3為大米,1/3為玉米,那么蛋白質(zhì)利用率可以從58%提高到71%,這稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。
食用鮮玉米以六、七分熟為好,太嫩水分太多,太老淀粉增加蛋白質(zhì)減少,口味也欠佳。玉米洗凈煮食時最好連湯也渴,如能同玉米須同煮則降壓效果更為顯著。
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