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枸杞燒群翅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
枸杞燒群翅

  北京滋補(bǔ)藥膳。以魚翅為主料,配以枸杞子、母雞、肘子、干貝、火腿等輔料燒制而成。北京飯店制作此菜享譽(yù)國內(nèi)外。制法是:

  1、干魚翅750克發(fā)制好,放入鍋內(nèi),加蔥段20克、姜片、10克、白酒50克煮3至5分鐘,去除異味。

  2、母雞2500克、肘子1500克下鍋中。加入清水燒開,去雜質(zhì),煮3小時(shí),干貝殼100克,洗凈泥沙,加清湯、蔥、姜上籠蒸2小時(shí)。枸杞子10克洗凈,用溫水泡好。

  3、取鋁鍋1個(gè),鍋底墊好箅子,將魚翅放在箅子上,上面放上母雞、肘子、干貝、金華火腿250克,澆上湯汁,用小火燒 6小時(shí)。

  4、走菜時(shí),把鍋內(nèi)的母雞、肘子、火腿挑出,將魚翅翻扣盤中,擺放整齊。鍋內(nèi)原汁加精鹽3克、味精10克、白糖15克調(diào)好口味,下入枸杞子,用濕淀粉25克勾芡,再淋入熟雞油50克,起鍋澆在魚翅上即可。

  此菜扒軟濃香,為宴席名貴菜肴之一。具有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)腰健腦之功能。

 

 

 
 
 
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