阿膠烤鰻魚
阿膠:調經(jīng)、止血、養(yǎng)肝、滋腎;鰻魚:主治小兒疳癆,肺結核及神經(jīng)衰弱等。
首先將鰻魚剖開,剔除脊骨刺,然后剁成15公分左右的魚段。用沸開的水,將鰻魚段焯一下,去掉魚腥味,然后再用啤酒把阿膠化開。一瓶啤酒,5克阿膠,10克白糖,20毫升生抽,20毫升老抽,同時放入鍋中煮沸,熬成粘稠狀即可。將焯好的鰻魚段,放入烤箱專用的托盤里,把熬成的阿膠汁涂抹在魚肉正反面,然后放入烤箱。人們常把藥膳分為補氣、補血、補陽、補陰類,阿膠烤鰻魚是較典型的補陰類藥膳。阿膠由驢皮熬制而成,具有養(yǎng)腎的功能,鰻魚的藥用價值是能滋養(yǎng)肺,把阿膠與鰻魚做成藥膳,能達到肺腎陰虛同治。鰻魚在烤箱中要烤40分鐘,在這期間要反復上3至4次阿膠汁,這樣阿膠汁更多的浸透到魚肉中,營養(yǎng)更豐富。這樣色香味俱全、營養(yǎng)豐富的阿膠烤鰻魚就做成了。
阿膠烤鰻魚制作起來繁雜,并且時時要注意觀察火候,要耗費不少時間和精力,但這道藥膳制成后,它的醇香和補血養(yǎng)陰的功效,會加倍回報您的勞動。
我們下一道藥膳是蓮子花生粥,有人說這是一道病號飯,因為大凡生病的人都脾胃虛弱,消化吸收能力差,而這道藥膳的長處是它益于消化,有利吸收而且制作簡單,您不妨試一試。
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