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罐蒸當(dāng)歸魚

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
罐蒸當(dāng)歸魚

  當(dāng)歸:性味、甘、辛苦,有補(bǔ)血調(diào)經(jīng)活血止痛,潤腸通便;鯉魚:性味甘、平、無毒,有營養(yǎng)、催乳、健胃、利水、對(duì)于黃疸、水腫,尤其對(duì)懷孕婦女的浮腫胎動(dòng)不安有效。

  罐蒸當(dāng)歸魚是清廷后宮御膳一直食用的一道菜,魚采用的是昆明湖中的鯉魚,把鯉魚去骨去鱗后,擇其雙肋處魚肉,切成瓦塊狀。用開水焯一下魚肉,把鯉魚的土腥味去掉。把焯好的鯉魚撿兩塊放在每一個(gè)罐內(nèi),然后放入已經(jīng)浸泡好的當(dāng)歸,當(dāng)歸一般要浸泡幾小時(shí),這樣當(dāng)歸可以更好的發(fā)揮藥性,每個(gè)罐內(nèi)都要放入生姜和蔥,生姜和蔥含有揮發(fā)油,有促進(jìn)血液循環(huán)、散寒、開痰的作用。罐蒸當(dāng)歸魚中的湯要用雞湯,雞湯鮮美味道純正,雞湯煮沸后倒入罐中。在蒸屜中,蒸50分鐘后就可以起鍋了,古人有比類取象的法則,故而將動(dòng)物中生機(jī)旺盛,有特殊機(jī)能的,選入料中,這部分藥物大多具有良好的滋補(bǔ)營養(yǎng)的作用。

 

 

 
 
 
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