翠衣爆鱔魚
西瓜皮:清暑、解渴、利尿;
蔥:通乳、利尿、解毒;
姜:健胃、解表、散熱、溫中;
大蒜:抗菌、消炎、健胃、鎮(zhèn)靜的作用;
辣椒:治腰肌疼痛,促進(jìn)胃液分泌;
雞蛋:解熱毒紅腫,補(bǔ)益五臟;
芹菜:治神經(jīng)精神興奮、頭痛、頭脹;
菊花:清頭目,利血脈,除溫痹,養(yǎng)肝明目;
鱔魚:補(bǔ)中益血,療虛損;
首先將西瓜皮,去掉外層硬皮后,切成小細(xì)條,然后放在蔬菜粉碎機(jī)中,加一些水后打成粥狀。將鱔魚切成兩寸段,爾后切成細(xì)絲。把芹菜也切成兩寸段,也切成細(xì)絲。把辣椒切成菱形塊。把蔥切成兩寸段的細(xì)絲。把姜和蒜也都切成細(xì)絲,放在一旁待用。
把鱔魚絲加入打成粥狀的瓜皮稀糊,再放入調(diào)料,味精、鹽、雞精、胡椒粉、醋和香油,打一個(gè)雞蛋,用蛋清調(diào)鱔魚絲,之后放入淀粉,把油鍋燒熱后,把泡制30分鐘的鱔魚絲倒入鍋中翻炸,快出鍋時(shí)放進(jìn)芹菜絲,然后一起出鍋。
在炒鍋中放少許油,把蔥、姜、蒜和辣椒炒一下,然后再放入鱔魚絲再炒,這時(shí)再放上蠔油、味精和糖,翻炒片刻即可出鍋,把菜放入西瓜掏成的瓜盅中,再把鮮的菊花瓣灑在熱菜上,這樣這道別具風(fēng)味,且有補(bǔ)虛損、解暑熱、治腰膝酸軟的藥膳就做成了。
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