人體內(nèi)的硒、鋅、鐵、銅、錳、碘、鉬、鉻、鑷、鉛等50多種含量極少的元索稱(chēng)為微量元素，它們僅僅占人體體重的0.01％，但對(duì)人體的健康影響很大，所以有“生命元素”之稱(chēng)。
　　
　　微量元素是人體內(nèi)許多酶、激素、維行素等活動(dòng)的中心，有著非常重要的生理功能，微量元素在人體內(nèi)一旦缺乏或比例失衡，就會(huì)引起各種生理、生化的改變，出現(xiàn)各種癥狀或某種疾病。其中微量元素硒、鐵、碘、鉬就具有很重要的防癌和抗癌作用，因此被譽(yù)為保護(hù)人體的“四大金剛”。

　　硒——是心臟代謝不可獲缺的微量元素，被譽(yù)為“生命火種”。如果人體缺硒，就好象失去了一道抵抗癌癥的堅(jiān)固防線。硒也是人體一種重要的過(guò)氧化酶的組成部分，這種酶不僅可以防止不飽和脂肪酸的氧化，還能夠抑制可能成為致癌過(guò)氧化物和游離基的形成。科學(xué)家們認(rèn)為，硒通過(guò)吞噬細(xì)胞的功能能夠影響癌細(xì)胞的能量代謝和干擾癌細(xì)胞的蛋白合成，從而抑制癌癥，還能夠影響化學(xué)致癌物的代謝，使它們失去致癌的活性。
　　
　　科學(xué)家調(diào)查了20個(gè)國(guó)家的癌癥死亡率和每個(gè)人硒攝取量之間的關(guān)系后發(fā)現(xiàn)，硒的攝入量少，癌發(fā)病率和死亡率就增高，其中尤以結(jié)腸癌、胰腺癌、卵巢癌、前列腺癌和男性的肺癌及皮膚癌等最為明顯。含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃芪，其次是酵母、蛋類(lèi)、啤酒，海產(chǎn)類(lèi)以大紅蝦、龍蝦、虎爪魚(yú)、金槍魚(yú)等比較好，再次是動(dòng)物的肝、腎等肉類(lèi)，而水果和大多數(shù)蔬菜含硒都不多，不過(guò)大蒜、蘑菇的含量卻相當(dāng)多，蘆筍中含硒也不少，至于乳制品的含硒量其變動(dòng)幅度就比較大了。

　　鐵——是構(gòu)成紅血球中血紅蛋白的主要原料，也是血液中運(yùn)輸與交換氧所必須的物質(zhì)，還是很多酶的活性部位。微量元素鐵缺乏時(shí)，一般與食道和胃部腫瘤有關(guān)，缺乏鐵劑的人經(jīng)常有胃癌的先前損害。研究發(fā)現(xiàn)，鐵的缺乏會(huì)導(dǎo)致慢性萎縮性胃炎，使胃酸過(guò)低或缺乏，進(jìn)而使細(xì)菌容易聚集，導(dǎo)致對(duì)胃有致癌的亞硝銨的形成。同樣道理，亞性貧血病人的胃癌危險(xiǎn)性也會(huì)有所增加。但作為營(yíng)養(yǎng)成份的微量元素其量只有在適度的范圍內(nèi)才能夠發(fā)揮作用，缺乏或過(guò)高都對(duì)人體的健康不利。
　　
　　著名的流行病學(xué)家卡特·史地文斯領(lǐng)導(dǎo)的研究小組對(duì)8000多名參加者研究發(fā)現(xiàn)，人體血液中的鐵濃度超高容易患腫瘤，從而顯示鐵過(guò)多也是生癌的又一個(gè)危險(xiǎn)因素。研究人員指出，鐵不僅是人體必須的微量元素之一，而且是飲食、防癌、抗癌中的一種重要的成份，應(yīng)該從食物中攝取足夠的鐵來(lái)滿(mǎn)足需要，實(shí)在需要補(bǔ)充鐵也應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。含鐵比較多的食物有動(dòng)物的肝臟、骨髓、芝麻、黑木耳、麥芽和菠菜等，用鐵鍋煮飯、炒菜也是補(bǔ)鐵的一大優(yōu)點(diǎn)。

　　碘——是甲狀腺素的重要組成部分，它能夠活化100多種酶，對(duì)甲狀腺的生理功能和促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成起著重要作用。缺碘會(huì)引起甲狀腺機(jī)能減退，從而伴隨甲狀腺激素、促乳激素、性激素的不平衡和紊亂。膳食中缺乏碘不僅與甲狀腺腫大和地方性的甲狀腫瘤有關(guān)系，而且還可以使甲狀腺腫瘤的發(fā)病率和死亡率相應(yīng)提高。碘缺乏也是女性乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌和卵巢癌的病因之一。缺碘還可以導(dǎo)致乳腺上皮細(xì)胞的發(fā)育不良，這種變化可因雌激素而惡化，并進(jìn)展為腫瘤前或腫瘤狀態(tài)，而一旦補(bǔ)充適度的無(wú)機(jī)碘，這種變化即可逆轉(zhuǎn)，這就進(jìn)一步證實(shí)了缺碘與腫瘤的關(guān)系。含碘較多的食物有海帶、紫菜、海蝦、海蜇、發(fā)菜、黃花魚(yú)、含碘食鹽等。
　
　　鉬——是人體金屬酶的重要組成部分，如果過(guò)多則較易患中風(fēng)、膝蓋內(nèi)翻、骨多孔癥等，但缺少鉬除了會(huì)引起腎結(jié)石、齲齒之外，還會(huì)導(dǎo)致食道癌的發(fā)生。研究表明，食道癌的發(fā)病率與當(dāng)?shù)赝寥乐秀f的含量和一系列其它無(wú)機(jī)鹽的含量成負(fù)相關(guān)。在食道癌的高發(fā)地區(qū)，人們頭發(fā)當(dāng)中鉬的含量最低，這與當(dāng)?shù)厮�土中缺鉬是有關(guān)的。能夠防止致癌物亞硝銨合成的微量元素鉬大量存在于卷心菜和大白菜中，其它比如各種的豆類(lèi)、谷類(lèi)、胡蘿卜、蘿卜等也含有較多的鉬。一般來(lái)說(shuō)，食物越精細(xì)，含鉬量就越小，因此應(yīng)當(dāng)吃天然的食品，能夠生吃的就盡量的生吃，這樣才會(huì)更有益處。