酒精高濃發(fā)酵過程中果膠酶應用的研究
果膠酶可把果膠質分解成果膠酸和甲醇,從而降低醪液的粘度。利用果膠酶降低甘薯酒精高濃發(fā)酵時發(fā)酵醪的粘度。1.當料水比<1∶3.0時,需要添加酶降低醪液粘度。2.料水比為1∶2.5時,果膠酶添加量為8 u/g(原料),45℃酶解料液1 h,粘度可降低55.26 %。3.當料水比為1∶2.0時,添加果膠酶40 u/g(原料),雖醪液粘度降低,但其流動性仍較差,管道輸送困難,所以料水比一般不能小于1∶2.5。4.果膠酶酶解料液應在液化前進行,這樣不僅可有效地降低醪液粘度,而且有利于α-淀粉酶的作用。
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