葡萄酒采用葡萄為原料.葡萄必須是適于釀酒的品種.
　　傳統(tǒng)的葡萄酒發(fā)酵，是不用添加酵母菌的，利用葡萄皮表面上的酵母菌將葡 萄漿（或葡萄汁）中的糖份轉(zhuǎn)變成酒精。
　　紅葡葡萄酒和白葡萄酒生產(chǎn)方法的最大區(qū)別是紅葡萄酒是葡萄經(jīng)壓榨破碎后 ，帶皮渣發(fā)酵的，而白葡萄酒則是葡萄經(jīng)破碎后，先將皮渣分離后，僅用葡萄汁 發(fā)酵。
　　以紅葡萄酒的生產(chǎn)為例，生產(chǎn)方法是：采摘葡萄后，經(jīng)過(guò)分選，用專門的破 碎機(jī)將葡葡破碎，除去葡萄梗，得到葡萄漿，在葡萄漿中充入二氧化硫（其主要作 用是殺死葡萄皮表面的雜菌）。葡萄漿被輸送到發(fā)酵罐中進(jìn)行前發(fā)酵，在發(fā)酵過(guò)程 中，隨著酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香氣成份被浸取出來(lái)，故紅葡萄酒 的顏色較深。發(fā)酵完畢，經(jīng)過(guò)壓榨，去除葡萄皮渣。得到前發(fā)酵葡萄酒，這時(shí)的葡 萄酒，口味并不佳，還需經(jīng)過(guò)調(diào)整成份，再經(jīng)過(guò)一次后發(fā)酵，后酵后，裝入橡木桶 進(jìn)行陳釀。再經(jīng)過(guò)調(diào)配、澄清處理，最后經(jīng)過(guò)包裝、低溫滅菌，就得到紅葡萄酒。