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用小麥原料生產(chǎn)酒精

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
用小麥原料生產(chǎn)酒精

小麥原料應(yīng)控制水分在12%以下,小麥粉碎后,每罐投料1000kg,原料加水比1:4,50℃熱水拌料。采用連續(xù)蒸煮,時(shí)間100分鐘。糊化醪冷卻到62~63℃時(shí),加入定量已稀釋的糖化酶液,60℃保溫20分鐘,冷卻到28~29℃,加入定量青霉素稀釋液,充分拌勻后入發(fā)酵桶。整個(gè)發(fā)酵時(shí)間56小時(shí)。酒母用耐高溫酒精活性干酵母培養(yǎng),方法:酒罐殺菌后,泵入29~30℃、5~6Bx的糖化醪,加入青霉素稀釋液,倒入已復(fù)水活化的活性干酵母,攪拌,于30~32℃靜止培養(yǎng)6小時(shí)。每2小時(shí)攪拌5分鐘。活性干酵母用量為原料的0.5‰。采用三塔蒸餾,操作控制“進(jìn)汽、進(jìn)水、進(jìn)料、取酒”四者平衡。成品酒精符合食用酒精標(biāo)準(zhǔn)。原料出酒率在28%左右。

 

 

 
 
 
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