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檸檬型果味酒的生產(chǎn)工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
檸檬型果味酒的生產(chǎn)工藝

隨著人們消費(fèi)飲食結(jié)構(gòu)的不斷變化,軟飲料越來越受到人們的青睞。特別是一些新型低酒精度保健類飲品的問世,更是受到了廣大消費(fèi)者的喜愛,F(xiàn)將檸檬型果味酒的生產(chǎn)制作技術(shù)簡單介紹如下。

原料

檸檬皮:要求新鮮、潔凈、無腐爛現(xiàn)象,要將其內(nèi)層的白膜除去,否則會影響產(chǎn)品的風(fēng)味。

濃度為96%(V/V)的食用酒精。

香料、香精及軟化水。

防腐劑:苯甲酸(或山梨酸)及SO2。

工藝流程

檸檬皮加96%酒精浸泡→果味原酒加水、加糖,勾兌→原酒果味酒→調(diào)味降度→冷凍→加氣過濾→灌裝→包裝→成品出廠。

工藝操作要點(diǎn)

浸泡:首先將合格的檸檬皮切成小塊,約2cm見方。放入一不銹鋼罐內(nèi),并倒入酒精浸泡24小時,其間須不斷進(jìn)行攪拌,以使檸檬皮中的色素和果香味充分溶解于酒精內(nèi)。

勾兌:將水和蔗糖(或加部分甜味劑)按一定比例混合后,加入酒中,充分混勻,這樣便形成了果味原酒。其中,一般情況下檸檬皮用量為4—5g/l,糖度為120g/l,各種成分均通過管道控制。

調(diào)味降度:首先將各種成分按比例降度后,對感官及理化指標(biāo)進(jìn)行分析,待各種成分指標(biāo)符合要求后,方能進(jìn)入下一道工序。這時要加入50ppm的SO2,調(diào)節(jié)其PH值,這樣有利于酒質(zhì)的穩(wěn)定及口味的豐滿。

冷凍過濾:首先將冷凍溫度控制在2—3℃,太低則會結(jié)冰,損壞器具,影響風(fēng)味,起不到預(yù)定的效果;太高,則對風(fēng)味影響更大,使各種有益香味成分損失,也起不到作用。過濾裝置一般采用板式過濾器。

其它注意問題

⑴本產(chǎn)品可保存2—3年,過期后,口感風(fēng)味均較差。

⑵本產(chǎn)品不會分層,其原因是色素太多溶于有機(jī)溶劑酒精中。

⑶此加工技術(shù)亦適用于其它果味型酒,如蘋果型、草莓型等。不過其中各混合比有一定的改變。

總結(jié)

此工藝簡單、實(shí)用,設(shè)備投資小,各廠要根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)行調(diào)整,既實(shí)用于大工廠生產(chǎn),也可用于半機(jī)械化作坊。

 

 

 
 
 
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