裝瓶
　　葡萄酒在木桶中儲(chǔ)藏三至九個(gè)月以后，就準(zhǔn)備裝瓶了，但它的發(fā)展并因此就結(jié)束。只要葡萄酒還可以飲用一天，它的生命就會(huì)繼續(xù)發(fā)展，先是成熟，最后是衰老。壽命較長的葡萄酒在裝瓶之后，仍需一段相當(dāng)?shù)臅r(shí)間，才能逐漸達(dá)到顛峰期。我們在"新酒與久酒"這一章中，會(huì)進(jìn)一步介紹不同種類的葡萄酒會(huì)有什么樣的生命展望。另外有一種比較特殊的酒種，就是需要在瓶中二度發(fā)酵的氣泡酒。

　　直到現(xiàn)在，絕大多數(shù)的葡萄酒瓶仍是以軟木塞來封口的。品質(zhì)較普通的葡萄酒是比較便宜的螺旋瓶蓋來封口，至于必須加以久存、品質(zhì)較高、價(jià)格也相對較貴的名酒，就得盡可能使用尺寸較長、孔隙更小的軟木塞。封住瓶口的軟木塞，如果未能經(jīng)常與瓶內(nèi)的酒接觸，當(dāng)然就會(huì)變干而且容易皺縮。至于軟木塞是否比塑料瓶對葡萄酒的影響較好，至今尚無定論。如果純粹訴諸直覺，人們會(huì)較偏好使用自然產(chǎn)物來為品質(zhì)較高的葡萄酒封瓶，原因只是為了開瓶時(shí)能夠發(fā)出那種令人倍覺親切的聲響，以及開瓶時(shí)隆重的儀式。