白蘭地的品嘗方法及描述
品嘗的過程可歸為“觀、聞、品”三大步:一、觀其色澤,二、聞其香味,三、品其口味。
1.2.9.2.1 在打開酒瓶將酒液倒入酒杯以后,將酒杯端起,與眉同齊,用肉眼去觀看,酒液的顏色及清度。白蘭地酒的顏色應是:赤金黃色、金黃色、淺金黃色.
描述白蘭地酒外觀詞匯最常用的有:
澄清度:清亮透明、晶瑩透明、有光澤、光亮等。
渾濁度:略失光、失光、欠透明、微渾濁、渾濁。
沉 淀:有明顯懸浮物、有沉淀。
1.2.9.2.2 用手端起酒杯底座,使杯口與鼻子接近,聞其白蘭地酒的香氣,優(yōu)質的白蘭地酒是用優(yōu)良的葡萄品種釀制而成,其白蘭地酒的香氣首先應體現(xiàn)出葡萄原料的品種香。再輕輕晃動酒杯使酒的香氣充分散發(fā)出來,用鼻子去聞,然后加蓋,用手握杯腹部2分鐘,搖動后再聞香,優(yōu)質白蘭地酒的香氣是持久而復雜的,應有濃郁的葡萄原料品種香,純正細膩的陳釀橡木香及在陳釀過程所產生的醇和的酒香等等,以上幾種香氣應達到諸香和諧的程度。如果白蘭地酒中,有不協(xié)調的浮香和異香,或木質香過重都應視為酒的缺陷。
描述白蘭地酒香氣常用的述語有:
具有和諧的葡萄品種香,含蓄而優(yōu)雅的橡木香,陳釀的橡木香,醇和的酒香,優(yōu)雅濃郁,酒香沉著,酒香和諧,酒香濃郁,酯香柔細,諸香和諧,香氣較和諧,香氣不協(xié)調,浮香過重,有異香、木質香過重等。
最后,將酒液啜入一小口(約2ml左右)放在口腔的前部,讓舌及相關部分將酒液溫熱使其中的香味更充分地逸出,同時在口腔內旋轉運動,含在口內的白蘭地酒充分地與舌頭和口腔的各部位接觸,然后把酒咽下,用心體會并加以描述。
描述白蘭地酒口感常用的述語有:
味感醇和、甘冽、沁潤而細膩、酒質純凈、口感醇厚、綿延、豐滿、酒體完整,溢滿口腔、較純正、無邪雜味、口味淡薄、有邪雜味、苦澀感重、具有白蘭地酒的典型風格,白蘭地酒風格不明顯。一種優(yōu)質白蘭地酒應達到,將盛過白蘭地酒的空杯放置,即留香長并不失其原香特點。
對一種白蘭地酒根據(jù)自己的感覺如實地進行描述和表達,對其色、香、味一一進行感官鑒定后,將各項鑒定結果匯總起來,做出綜合評價,填寫記錄表,一杯具有典型風格及個性的白蘭地酒會使人感到舒適愉快,給人享受和美感。
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