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月餅的傳說

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
月餅的傳說

    相傳我國古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間,每逢八月中秋,也有左右拜月或祭月的風俗!鞍嗽率逶聝簣A,中秋月餅香又甜”,這句名諺道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習俗。月餅最初是用來祭奉月神的祭品,后來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅,作為家人團圓的象征,慢慢月餅也就成了節(jié)日的禮品。 

    月餅,最初起源于唐朝軍隊祝捷食品。唐高祖年間,大將軍李靖征討匈奴得勝,八月十五凱旋而歸。 
    當時有人經(jīng)商的吐魯番人向唐朝皇帝獻餅祝捷。高祖李淵接過華麗的餅盒,拿出圓餅,笑指空中明月說:“應將胡餅邀蟾蜍”。說完把餅分給群臣一起吃。 

    南宋吳自牧的《夢梁錄》一書,已有“月餅”一詞,但對中秋嘗月,吃月餅的描述,是明代的《西湖游覽志會》才有記載:“八月十五日謂之中秋,民間以月餅相遺,取團圓之義”。到了清代,關于月餅的記載就多起來了,而且制作越來越精細。 
    月餅發(fā)展到今日,品種更加繁多,風味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅廣為我國南北各地的人們所喜食。

    月餅象征著團圓,是中秋佳節(jié)必食之品。在節(jié)日之夜,人們還愛吃些西瓜、水果等團圓的果品,祈祝家人生活美滿、甜蜜、平安。 

    月餅象征著團圓,是中秋佳節(jié)必食之品。在節(jié)日之夜,人們還愛吃些西瓜、水果等團圓的果品,祈祝家人生活美滿、甜蜜、平安。

    農(nóng)歷八月十五日是我國傳統(tǒng)的中秋節(jié),也是我國僅次于春節(jié)的第二大傳統(tǒng)節(jié)日。八月十五恰在秋季的中間,故謂之中秋節(jié)。

    我國古歷法把處在秋季中間的八月,稱謂“仲秋”,所以中秋節(jié)又叫“仲秋節(jié)”。 

    中秋之夜,月色皎潔,古人把圓月視為團圓的象征,因此,又稱八月十五為“團圓節(jié)”。古往今來,人們常用“月圓、月缺” 來形容“悲歡離合”,客居他鄉(xiāng)的游子,更是以月來寄托深情。 唐代詩人李白的“舉頭望明月,低頭思故鄉(xiāng)”,杜甫的“露從今夜白,月是故鄉(xiāng)明”,宋代王安石的“春風又綠江南岸,明月何時照我還”等詩句,都是千古絕唱。

    中秋節(jié)是個古老的節(jié)日,祭月賞月是節(jié)日的重要習俗。古代帝王有春天祭日,秋天祭月的社制,民家也有中秋祭月之風,到了后來賞月重于祭月,嚴肅的祭祀變成了輕松的歡娛。中秋賞月的風俗在唐代極盛,許多詩人的名篇中都有詠月的詩句,宋代、明代、清代宮廷和民間的拜月賞月活動更具規(guī)模。我國各地至今遺存著許多“拜月壇”、“拜月亭”、“望月樓”的古跡。 

    北京的“月壇”就是明嘉靖年間為皇家祭月修造的。每當中秋月亮升起,于露天設案,將月餅、石榴、棗子等瓜果供于桌案 上,拜月后,全家人圍桌而坐,邊吃邊談,共賞明月。現(xiàn)在,祭月拜月活動已被規(guī)模盛大、多彩多姿的群眾賞月游樂活動所替代。 

    吃月餅是節(jié)日的另一習俗,月餅象征著團圓。月餅的制作從唐代以后越來越考究。蘇東坡有詩寫道:“小餅如嚼月,中有酥和飴”,清朝楊光輔寫道:“月餅飽裝桃肉餡,雪糕甜砌蔗糖霜” ?磥懋敃r的月餅和現(xiàn)在已頗為相近了。

    月餅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品。每逢中秋,人們除了以月餅祭月外,還以月餅饋贈親朋。月餅已成為中秋節(jié)的象征。 

    關于中秋節(jié)吃月餅這一習俗的形成,史籍中沒有確切的記載。但民間許多傳說卻道出了中秋吃月餅的由來。在眾多的傳說中流傳最廣的要數(shù)“月餅傳信息”一說。相傳元朝未年,統(tǒng)治者的殘暴統(tǒng)治引起了廣大人民的普遍憎恨,到處都在醞釀起義和反抗。統(tǒng)治者為了維護自己的統(tǒng)治,防止人民造反,規(guī)定民間不準私藏鐵器,只準十家人合用一把菜刀。農(nóng)民起義領袖張士誠在中秋節(jié)時,將中秋起義的時間寫在紙條上,夾在月餅里送給各家各戶。人們掰開月餅見到紙條,就紛紛拿起菜刀,聚集起義,掀起了反抗元朝統(tǒng)治者壓迫的高潮。為了紀念這次起義,人們每年八月十五便吃月餅且相沿成習。另一種傳說即唐太宗征北方突厥,八月十五凱旋歸京,長安城內(nèi)一片歡騰。有個吐蕾人正在長安,他向唐太宗獻圓餅祝捷。太宗大喜,從裝飾華麗的餅盒中取出圓餅,指著懸掛在天空中的明月笑道:“應將胡餅邀蟾蜍”。隨后太宗與百官共食圓餅,從此中秋吃月餅的習俗便形成了。除此之外,還有一種傳說,唐明皇游月宮時吃了嫦娥做的仙餅,回宮后難忘美味,遂命人制作并于八月十五食之。 

    中秋食月餅的記載多始見于明清時。明人田汝成在《西游覽志余》中說:“八月十五謂之中秋,民間以月餅遺,取團圓之意!币蚬湃朔Q中秋為“團圓節(jié)”,所以月餅又稱“團圓餅”。 

    明清時,中秋食月餅的風俗已相當盛行,清人富察敦崇在《燕京歲時記》中說:“中秋月餅,以前門致美齋者為京師第一,他處不足食也。至供月餅,到處皆有,大者尺余,上繪月宮蟾兔之形,有祭畢而食者,有留至除夕而食者,謂之團圓餅”。月餅除了是中秋佳節(jié)的必備食品外,還是饋贈親友的節(jié)日禮物。隨著時間的推移,月餅已由當初的家庭手工制作逐漸變成了一種專業(yè)化生產(chǎn),品種不斷增多,質(zhì)量不斷提高,明清時已發(fā)展成為傳統(tǒng)的糕點形式。

    “現(xiàn)代月餅在繼承明清傳統(tǒng)形式的基礎上,制作更精美,口味更繁多。不同的地區(qū)的月餅以其獨具的特色贏得了人們的青睞:廣式月餅皮薄、松軟、香甜、餡美;蘇式月餅松脆、香酥、甜咸適口;潮式月餅以糖冬瓜為餡,滋潤、松脆。月餅除象征團圓的傳統(tǒng)圓形之外,還有正方、八角、三角、長方等形狀,其內(nèi)中包餡有冰糖、豆沙、蓮蓉、五仁、百果、棗泥、火腿、蛋黃、叉燒等數(shù)十種,五花八門,應有盡有。月餅作為中秋節(jié)的應節(jié)食品,其餅面圖案無不與月亮相關,如“嫦娥奔月”、“月宮蟾兔”、“銀河夜月”、“三潭印月”、“西施醉月”等。精美的圖案不但烘托了中秋佳節(jié)的祥和氣氛,而且也增加了節(jié)日的詩情畫意。

中秋節(jié)與月餅 

    有人以為吃月餅和送月餅,自古以來就與中秋節(jié)有關。其實,情況并非如此。初唐時,原來農(nóng)歷八月只有初一是節(jié)日,而無十五這個節(jié)日。相傳,后來唐明皇曾于八月十五夜游月宮,這樣民間才把八月十五這一天作為中秋節(jié)。 到了中唐,人們始在八月十五之夜登樓觀月,而當時還沒有月餅出現(xiàn)。說到月餅的出現(xiàn)最早是在南宋的時候。不過當時的月餅與中秋節(jié)毫不相干,那時的月餅與現(xiàn)代月餅亦大不相同,只是作為蒸食品在飲食市場出現(xiàn)而已。 

    月餅真正與中秋節(jié)有聯(lián)系是在明代。當時,北京城市里出現(xiàn)了一種以果做餡的月餅,而人們在中秋節(jié)這一天自己制作月餅,用于自食和贈于良朋親友,以表達團圓和祝賀之意。那時的月餅大小和形狀很不規(guī)范,差別甚大,其名稱也頗特別。 

    比如,山西省介休縣一帶在中秋節(jié)這天,當?shù)乩习傩找延泻霞覈质硤F圓月餅的習俗。其制作的月餅名堂多且有趣,如有專供男人食用的月牙月餅,有只限于女子享用的葫蘆月餅,還有特別為少年準備的“孫悟空”、“兔兒爺”之類的月餅,等等。名目繁多,不一而足。關于月餅的制作技術,在明代已達到很高的水平,在當時一些月餅的餅面上,已出現(xiàn)“月中蟾兔”之類的裝飾圖案。其設計之精良,構圖之美妙,花紋之靈細,使人獲得藝術享受,既充分體現(xiàn)了月餅制作者的匠心獨運,也反映了我們偉大中華民族的燦爛文化。
  
    月餅款式以產(chǎn)地分,可分為京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等。若按原料、制法等分,則除傳統(tǒng)的酥皮月餅外,還有果蔬月餅、冰皮月餅、酥皮月餅、茶葉月餅、椰奶月餅、海味月餅、藥膳月餅、音樂月餅、迷你月餅等。還有兒童喜食的像形月餅,如豬仔餅、獅子餅等。 

    京式月餅作法如同燒餅,外皮香脆可口;蘇式月餅外皮吃起來層次多且薄,酥軟白凈、香甜可口,外皮越松越白越好;廣式月餅的外皮和西點類似,以內(nèi)餡講究著名;傳統(tǒng)臺灣月餅又稱月光餅,以番薯為材料,口味甜而不膩,松軟可口;清真月餅,是信仰伊斯蘭教的回民所特有之月餅,不含豬的成份,以清真牛肉月餅最為出名!澳昴曛星锩髟乱,歲歲月餅有不同”,近年來,新款式月餅層出不窮。

 

 

 
 
 
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