月餅尚存四大問題
中秋節(jié)即將到來,為規(guī)范月餅生產(chǎn),凈化月餅市場,扶優(yōu)治劣,引導(dǎo)消費,國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局日前組織對月餅產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查。
本次共抽查了北京、上海、廣東、浙江、陜西、江西、海南、山東、山西、黑龍江、江蘇、遼寧、天津、云南等14個省、直轄市78家企業(yè)的113種月餅產(chǎn)品。按照GB7099—98《糕點面包衛(wèi)生標準》、GB7718—94《食品標簽通用標準》、GB2760—94《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》、GB4789—94《食品衛(wèi)生微生物檢驗》、GB5009—96《食品衛(wèi)生理化檢驗方法》等,對113個樣品進行了感官、衛(wèi)生指標、理化指標、凈含量和標簽等項目的檢驗,合格105種,抽樣合格率為92.9%。
本次抽查月餅產(chǎn)品存在四大問題
問題一:保鮮劑使用不當
本次抽查中,仍有極少數(shù)生產(chǎn)企業(yè)存在保鮮劑(片或袋)使用不當?shù)那闆r。本次發(fā)現(xiàn)3家企業(yè)的4個樣品將保鮮劑直接接觸月餅。保鮮劑是利用其緩慢放出氣體來達到防止霉菌生長的目的,而把它直接和月餅接觸,壓在月餅底下,一方面氣體不易放出來,降低防霉能力;另一方面易引起月餅污染和誤食。目前月餅生產(chǎn)企業(yè)使用的保鮮劑絕大多數(shù)為富馬酸二甲酯,對人體健康有不利影響。因此使用時必須采取措施,防止和月餅直接接觸。
問題二:加工粗糙,出廠檢驗不嚴,產(chǎn)品感官質(zhì)量不符合要求。此次抽查中有3個樣品因色澤發(fā)深、開裂和露餡而造成不合格。
問題三:理化指標不合格的有3個樣品,主要表現(xiàn)在總糖和脂肪不符合標準要求。
問題四:標簽不符合要求
防腐劑是國家在食品生產(chǎn)中限量使用的化學(xué)物質(zhì),防腐劑使用與否也是消費者很關(guān)心的問題之一。強制性國家標準GB7718—94《食品標簽通用標準》中明確要求使用防腐劑必須在標簽中明示。但本次抽查中有43個月餅樣品檢測出含有防腐劑(山梨酸或苯甲酸),雖然其使用量沒有超過GB2760—94《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定的要求,但卻未按食品標簽通用標準的要求,在標簽上注明;其次是月餅包裝盒的正面沒有“月餅”二字,不符合標準中“產(chǎn)品必須反映真實屬性”的要求,而使用“弄月”、“拱月”、“醉月”等,使消費者不明白里面裝的是什么東西;另外,本次抽查中還有14個樣品沒有標注凈含量或標注不規(guī)范,有3個樣品未標注生產(chǎn)日期或保質(zhì)期。
盡管本次月餅國家監(jiān)督抽查的抽樣合格率較高,但隨著中秋佳節(jié)的臨近,一些生產(chǎn)條件較差的小企業(yè)生產(chǎn)的月餅產(chǎn)品將大量上市。國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局一方面要求各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門在中秋節(jié)期間加大對月餅市場的監(jiān)督檢查,同時提醒廣大消費者,購買月餅盡量到大商場選購大型、老字號月餅生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的名牌月餅產(chǎn)品。
在抽查中發(fā)現(xiàn)月餅生產(chǎn)呈現(xiàn)三大趨向
趨向一:月餅走向低糖、低脂
在被抽查的78家企業(yè)的113個樣品中,菌落總數(shù)、大腸菌數(shù)、致病菌、霉菌及過氧化值、酸價、砷、鉛等涉及人體健康的衛(wèi)生指標均符合國家標準要求。感官檢驗均未發(fā)現(xiàn)使用已氧化的油脂和果仁的現(xiàn)象,也未發(fā)現(xiàn)表面出現(xiàn)粉霜的情況,絕大多數(shù)產(chǎn)品都做到了花紋清晰、表面光瑩、皮餡均勻、口味適中,油膩和甜感比以往產(chǎn)品有所降低,表現(xiàn)出向低糖、低脂方向發(fā)展的趨勢。
趨向二:產(chǎn)品包裝內(nèi)外均重
抽查表明,月餅產(chǎn)品的包裝開始克服重外輕內(nèi)的傾向,走向內(nèi)外均重,多數(shù)企業(yè)采用單個月餅個體包裝后現(xiàn)裝盒的方式,減少了月餅被污染的可能性。同時在美觀新穎和實用方面也有了改進,如不少企業(yè)多采用適合當前家庭實用的內(nèi)襯托盤形包裝,完全禮品的高級包裝數(shù)量呈下降勢頭。
趨向三:廣式月餅成生產(chǎn)主流
我國月餅行業(yè)經(jīng)過90年代以來的迅猛發(fā)展,廣式月餅已遍及全國各地,并且成為月餅行業(yè)中的主要產(chǎn)品。如本次抽查到的113個月餅樣品中,廣式月餅就有90個,占樣品總數(shù)的79.6%,其它類型如蘇式、潮式、京式、日式、滇式共抽查到23個樣品。
月餅的花色品種有所增加,如茶餡月餅、進口果仁月餅、火腿月餅、紫皮月餅等。同時,各種口味不同的月餅混合包裝成盒是今年的流行趨勢,從而滿足了消費者買一盒品嘗多種滋味的嗜好。
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