月餅的選購及貯存
中秋佳節(jié)品月餅,其樂融融。但月餅的選購和貯存卻頗有學(xué)問。
○選購 選購月餅除品牌、造型、包裝外,可從皮和餡兩方面辨別。新鮮的優(yōu)質(zhì)餅皮薄不露餡,餅面花紋玲瓏浮凸,色澤金黃油潤(rùn);餅邊圓潤(rùn)厚實(shí),彎如鼓形;餅底光滑潔凈,帶金黃色,周圍沒有焦斑;皮餡緊貼,無脫離現(xiàn)象。對(duì)餡的要求則視品種而論。如蓮蓉餡要求是淡棕色,軟硬適中,有濃厚的蓮子味;五仁餡則要求餡形緊密無間,軟硬適宜;杏仁要用去皮的南杏,吃后感到齒頰留香。
首先要買質(zhì)量信得過,吃起來放心、安全的月餅。市衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)周亞平介紹說,首先要用眼看?丛嘛灥耐獍b是否清潔、精致、美觀滿意班正規(guī)廠家生產(chǎn)出來的東西都很精美;看商品標(biāo)志,是否有廠名、廠址、電話、品名、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。打開外包裝后,再看是否有相應(yīng)的塑料小包裝。月餅掰開后,不能有異物,如竹簽、毛發(fā)和蒼蠅等。其次要鼻子嗅。一般新鮮、好質(zhì)量的月餅嗅起來有香味。有些產(chǎn)品塑料質(zhì)量差,導(dǎo)致月餅受氣體污染,吃起來有異味,吃后對(duì)人身體有害。由于很多月餅的質(zhì)量?jī)H憑肉眼和鼻子很難辨別,所以還是到正規(guī)商家購買比較放心。
其次要買適合自己口味的月餅,以便吃起來高興、舒服。宜昌商場(chǎng)和國(guó)貿(mào)副食部的專業(yè)人士告訴記者,選購月餅,首先要了解各流派月餅的特點(diǎn),看適不適合自己的口味。如宜昌本地月餅比較注重實(shí)惠,而且比較新鮮;廣式月餅輕油而偏重于糖;蘇式月餅則口味濃郁,油糖皆較重,且偏愛于松酥;港式月餅比較素,其內(nèi)餡精致,口味恬淡。
○貯存 月餅如果一時(shí)吃不完,可裝入食品袋,放入冰箱。如果無冰箱,可將月餅放在竹籃里,掛在通風(fēng)處,盒裝月餅應(yīng)將盒蓋打開,使其通風(fēng)。同時(shí)要注意月餅的保質(zhì)期,一般水分含量較高的5—7天,水分較低的可保存10天。據(jù)了解,月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮極易發(fā)霉、變質(zhì),所以要放在低溫冷藏室。氣溫超過30·C,月餅存放時(shí)間一般不宜超過7天。至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅,還是隨買隨吃較好。
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