香菇菌種
菌絲潔白、粗壯、舒展、均勻,邊緣整齊,生長速度快;在瓶壁呈扇面羽毛狀發(fā)展,生長健壯,會(huì)分泌醬油色的水珠。菌絲長滿瓶后,10~15天內(nèi)常見到琥珀色透明液體,并具有香菇特有的芳香氣味,無臭味和霉味。
如瓶內(nèi)菌絲柱與瓶壁脫離,說明培養(yǎng)料水分過多所致;若既脫離,菌絲柱又開始萎縮,表面菌皮增厚并變?yōu)樯詈稚,說明菌種已開始老化,不能久存,應(yīng)立即使用。
若菌種柱表面已出現(xiàn)小菇蕾,是好菌種的特征之一,應(yīng)去掉菇蕾盡快使用;若出現(xiàn)大量菇蕾,則說明菌齡較大已老化,不宜使用。
如果菌種瓶內(nèi)可以看到木顆粒,是培養(yǎng)時(shí)間不足,應(yīng)再繼續(xù)培養(yǎng)一段時(shí)間。若所用的米糠質(zhì)量太差(含谷殼太多),致使菌絲生長不良,應(yīng)更換培養(yǎng)基,重新生產(chǎn)。
草菇菌種
菌絲密集,健壯,分布均勻,透明,有光澤,呈淡黃白色。有大量黃白色或銹紅色的厚恒孢子堆,為正常的小粒草菇菌種;若厚孢子較少,為大粒草菇菌種。
若瓶內(nèi)菌絲萎縮、凋零,生長無力,培養(yǎng)基干涸或腐爛,為老化菌種,不能使用。
若菌絲潔白、濃縮或瓶內(nèi)長出墨汁狀傘菌為鬼傘,也不能使用。
栽培種的菌齡一般不超過20天。
若菌種中出現(xiàn)螨害,應(yīng)予淘汰。
黑木耳菌種
菌絲潔白,像細(xì)羊毛狀,毛短整齊,濃密,粗壯有力,齊頭并進(jìn)地延伸直至瓶底,生長均勻,上下一致,挖出來成塊,不松散。
菌絲長滿瓶后,在菌體表面一般會(huì)分泌出褐色水珠。以后在瓶壁四周和表面出現(xiàn)淺黃色透明膠質(zhì)耳芽。
菌種柱與瓶壁緊貼,瓶內(nèi)壁附有少量白色水珠的為新鮮菌種。若瓶底有淺黃色積水,菌柱離壁干縮,為老化菌種,不能使用。
正常的菌種有黑木耳特有的芳香氣味,若有臭味和霉味,或出現(xiàn)斑塊狀及球狀不發(fā)菌的現(xiàn)象,是細(xì)菌污染,若有其它紅、綠、黃、黑等色,說明已被雜菌污染,也不能使用。
培養(yǎng)基與瓶壁之間若出現(xiàn)淺黑色的膠質(zhì)物(耳基),說明是早熟或擴(kuò)接次數(shù)過多的菌種,栽培后耳片小,數(shù)量多,不易長大,品質(zhì)差,產(chǎn)量低,應(yīng)予淘汰。
若瓶內(nèi)可以看到木顆粒而菌絲很少,說明培養(yǎng)時(shí)間太短,應(yīng)繼續(xù)培養(yǎng)。若培養(yǎng)一段時(shí)間后沒什么顯著變化,說明培養(yǎng)基營養(yǎng)不足,應(yīng)予補(bǔ)充。
如果菌種長至一半左右或一個(gè)角落不再繼續(xù)生長,可能是太干或太濕之故。若菌絲生長整齊,濃密,突然出現(xiàn)稀疏,并有一明顯的分界,說明上部料適中,下部壓得過實(shí)過密。
種木和枝條菌種的表面和內(nèi)部均應(yīng)長滿白色綿狀菌絲,若剖開后不見菌絲,說明種木和枝條太濕,菌絲發(fā)育時(shí)間太短,應(yīng)繼續(xù)培養(yǎng)。
銀耳菌種
香灰菌絲呈羽毛狀,生長健壯,初期分布均勻,白色,后期在耳基下方出現(xiàn)成束根狀分布,表面黑色疤圈多,無其他色斑,說明香灰菌生長良好。
銀耳菌絲深入培養(yǎng)基即“吃”料深,在耳基下方有厚厚的一層銀耳菌絲,木屑顏色變淡,說明菌絲分解力強(qiáng)。
銀耳菌絲和香灰菌絲二者比例適中,在培養(yǎng)基表面形成潔白體大的白毛團(tuán)。白毛團(tuán)生長旺盛,耳基大,說明菌齡小,生活力強(qiáng),適合木段栽培;若白毛團(tuán)很小、很多,或瓶內(nèi)很快出現(xiàn)子實(shí)體,說明擴(kuò)接次數(shù)過多,菌齡過大;若白毛團(tuán)易膠質(zhì)化變?yōu)樾∧径,說明菌種已接近生理成熟,均宜代用料栽培。
若香灰菌稀疏,不深入培養(yǎng)料中,子實(shí)體呈膠團(tuán)狀或膠刺狀,不開片,說明培養(yǎng)基太濕或裝得過實(shí)。
如果已有羽毛狀的香灰菌,沒有白毛團(tuán),則必須如銀耳酵母狀分生孢子才能使用,否則不能使用。
如果上半瓶菌絲稀疏或消失,下半瓶菌絲生長正常,而且耳基變淡紅色,產(chǎn)生大量紅褐色液體,多半是發(fā)生螨害。若發(fā)現(xiàn)白色絮狀菌膜,則為雜菌污染,均不能使用。
蘑菇菌種
優(yōu)良蘑菇菌種的菌絲為灰白色,密集,蓬松,呈細(xì)絨狀,上下內(nèi)外生長均勻一致,抗高溫,抗病蟲雜菌,吃料快,無扇形變異。匍匐型菌種的菌絲呈細(xì)絨狀分布,無黃白色的菌被。
培養(yǎng)料中的菌絲呈粗索狀或細(xì)線狀,呈淡黃色。菌絲干癟萎縮,生長無力,或者上方出現(xiàn)很厚的黃白色菌被,均為老化菌種。
出現(xiàn)綠、黃、黑或桔紅色等染菌孢子的菌種必須淘汰燒掉。
培養(yǎng)基上部菌絲干縮變質(zhì),下部菌絲生長良好,說明培養(yǎng)基太干,培養(yǎng)溫度過高。
若培養(yǎng)料中幾乎見不到菌絲,內(nèi)容物成糊狀,說明溫度過大,菌種過老,不能使用。
猴頭菌種
優(yōu)良的猴頭菌種,菌絲潔白、濃密、粗壯,上下內(nèi)外生長均勻一致。在培養(yǎng)料上容易形成子實(shí)體。
若菌絲干縮或瓶底有黃色黏液積存,為老化菌種,不能使用。
菌絲生長緩慢無力、纖細(xì),可能是培養(yǎng)料酸度不夠或有機(jī)氮不足,應(yīng)在培養(yǎng)料中增加麩皮或細(xì)米糠的用量,以改善菌種的營養(yǎng)條件。
被雜菌污染的菌種不能使用
平菇菌種
優(yōu)良的平菇菌種,菌絲潔白、粗壯、密集,菌絲生長均勻、整齊,呈粗羊毛狀,爬壁性強(qiáng)。培養(yǎng)半個(gè)月左右,在瓶壁內(nèi)可形成少量珊瑚狀的小菇蕾或白色原基。
多數(shù)品種在培養(yǎng)基上方表面形成絨毛狀氣生菌絲,低溫品種氣生菌絲常分泌黃褐色色素,特別是在高溫季節(jié),低溫品種常出現(xiàn)紅褐色或黃褐色的氣生菌絲或黃水,這屬正,F(xiàn)象。
若培養(yǎng)基上方出現(xiàn)大量珊瑚狀子實(shí)體或從瓶蓋縫隙處長出子實(shí)體,說明菌齡過大,應(yīng)盡快使用。若培養(yǎng)基干縮,瓶底積存黃水,為老化菌種不能使用。
上部菌絲稀疏、灰暗、無力、干癟,下部菌絲正常,說明初期培養(yǎng)溫度過高,通氣不良,或有細(xì)菌污染。如果出現(xiàn)黃、綠、桔紅色,說明已被青霉、木霉和鏈孢霉污染,必須淘汰。
菌絲在瓶中生長一半左右,不再向下生長,說明培養(yǎng)基過干、過濕、過緊,可用上部正常菌種,不再繼續(xù)培養(yǎng)。
金針菇菌種
菌絲呈絮狀,潔白、濃密、健壯、富有彈性。有時(shí)表面可見到粉狀的粉孢子,為優(yōu)良菌種。
如有堅(jiān)韌的菌膜出現(xiàn),只要除去菌膜也可以使用。
如果菌種干涸,菌柱收縮或菌絲自熔,產(chǎn)生大量紅褐色液體,說明菌種生活能力弱;如出現(xiàn)黃色,則說明菌種老化。