山藥為國際性重要農園藝作物之一,極適合在臺灣栽培生產,慎選高產、優(yōu)質且具抗病能力的適當品種,是發(fā)展山藥產業(yè)的首要措施。山藥的生產要求溫暖氣候,通常利用 30 ~ 80 公克左右的薯塊為種薯,在每年清明節(jié)前或二至四月間進行無性繁殖,此一期間溫度正逐漸上升,種薯即萌芽出土,其發(fā)芽適溫約為攝氏 17 ~ 18 度左右;莖蔓生長的適溫約為攝氏 25 ~ 26 度;新薯塊發(fā)育的適溫約為攝氏 22 ~ 23 度,故在每年十一至十二月間,塊莖的生長發(fā)育與充實達到最高峰。
就整個山藥生長期而言,溫度太高、太低或干旱太久,均不利其生長發(fā)育;就年雨量而言,在六百至三千公厘的降雨量地區(qū),均可栽植。山藥品種均具深根性,栽培場所的土壤宜深厚、疏松、且排水良好,一般以砂質土壤較宜,富含有機質者尤佳,栽培時應多施用有機肥料。
山藥的種植方式目前以采用塑料穴管為主,半圓形的穴管內需填放栽培介質,介質的種類對山藥的產量影響很大,如牛糞肥與蔗渣以 1 比 2 的比例混合的介質對塊莖產量具增產效果,較牛糞肥/砂/田土以 1/1/1 混合者產量高出約 50%。除了促進產量之外,利用穴管栽培可改良山藥塊莖的外表形狀,就薯形的整齊程度、薯皮的光滑、田間采收的省工及采收時塊莖的破損率而言,以穴管方式栽培的山藥都占盡優(yōu)勢,其塊莖采收的破損率近乎零,無穴管方式栽培的塊莖破損則達 35% 以上。
山藥的生產大異于其它作物,它適宜在穴管內生長。
除了穴管栽培外,合理施肥或完全施用腐熟的有機肥料,可以增進山藥的產量與品質。有機肥料可以改善土壤成分,提供充分的營養(yǎng),延長營養(yǎng)物質的釋放與利用的時間,增進根的呼吸作用,以及提供足夠的水分。剛開始長出新芽的山藥植株,其養(yǎng)分來自母薯,進入發(fā)育初期的山藥需要較多的氮肥,以促進它的生長,到薯塊開始形成期,鉀肥就特別重要。山藥似乎很容易從土壤中吸收磷肥,此外,若能增添鎂肥,也有助于產量的增加。