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教你如何飲酒(圖)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-07

 

    黃酒的飲法
   
    黃酒的飲法,可帶糟食用,也可僅飲酒汁。后者較為普遍。傳統(tǒng)的飲法,是溫飲,將盛酒器放入熱水中燙熱,或隔火加溫。溫飲的顯著特點是酒香濃郁,酒味柔和。但加熱時間不宜過久,否則酒精都揮發(fā)掉了,反而淡而無味。一般在冬天,盛行溫飲。
    還有一種方法是在常溫下飲用。在香港和日本,流行加冰后飲用。即在玻璃杯中加入一些冰塊,注入少量的黃酒,最后加水稀釋飲用。有的也可放一片檸檬入杯內(nèi)。
    飲酒時,配以不同的菜,則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味,以紹興酒為例:
   
    干型的元紅酒,宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;
    半干型的加飯酒,宜配肉類、大閘蟹;
    半甜型的善釀酒,宜配雞鴨類;
     甜型的香雪酒,宜配甜菜類。
 
    飲葡萄酒的規(guī)則
 
    葡萄酒,一般是在餐桌上飲用的,故常稱為佐餐酒(Table wines). 在上葡萄酒時,如有多種葡萄酒,哪種酒先上,哪種酒后上,有幾條國際通用規(guī)則:
    先上白葡萄酒,后上紅葡萄酒;
    先上新酒,后上陳酒;
    先上淡酒,后上醇酒;
     先上干酒,后上甜酒。
 
    飲酒的最佳溫度
 
    黃酒,適當加溫后飲用,口味倍佳,但是究竟多為溫度為宜, 還沒有人做過系統(tǒng)研究.古代用注子和注碗,注碗中注入熱水,注子中盛酒后,放在注碗中.近代以來,用錫制酒壺盛酒,放在鍋內(nèi)溫酒.一般以不燙口為宜,這個溫度約為45-50℃左右。
 
    白酒,一般是在室溫下飲用,但是,稍稍加溫后再飲,口味較為柔和,香氣也濃郁. 邪雜味消失。其主要原因是,在較高的溫度下,酒中的一些低沸點的成分,如乙醛, 甲醇等較易揮發(fā),這些成分通常都含有較辛辣的口味.
 
    葡萄酒:不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同.
    白葡萄酒和桃紅葡萄酒     。福保 ℃
    香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒  。叮 ℃
    新鮮紅葡萄酒         。保玻保 ℃
    陳年紅葡萄酒         。保担保 ℃
 
    啤酒是一種低酒度的飲料酒,較適宜的飲用溫度在7-10℃之間,有的甚至在5℃左右.如果喝黑啤酒,溫度更低些,較為流行的做法是將酒置于冰箱內(nèi)凍至表面有一層薄霜時才拿出來喝.

    開胃酒、佐餐酒和飯后酒(Apertif Wine, Table Wine, Liqueur)
 
    開胃酒,這是飯前飲的酒,能增加食欲。適合于開胃酒的酒類品種很多, 傳統(tǒng)的開胃酒品種大多是味美思(Vermouth)、雪利酒(Sherry),這些酒大多加過香料或一些植物性原料,用于增加酒的風(fēng)味。現(xiàn)代的開胃酒大多 是調(diào)配酒,用葡萄酒或烈性酒作酒基,加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。
   
    佐餐酒,是在進餐時飲的酒,常用葡萄酒。
    在西方,有喝飯后酒的習(xí)俗,飯后酒的種類主要是:白蘭地和利口酒(liqueur) 。 利口酒也是一種烈性酒,但其風(fēng)味是由加入的香料決定的。制作方法主要有兩種。 一種是將風(fēng)味料浸泡在烈性酒中,另一種方法是加入香料后進行蒸餾。都要加入糖漿作為甜味劑。故利口酒都是甜酒。
 
    雞尾酒和長飲(Cocktails and Long Drinks)
 
    雞尾酒和長飲都是混合酒。以烈性酒為基酒,加入香料酒、雞蛋、果汁、冰塊和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白蘭地、蘭姆酒、俄得克等。我國也常用中國名酒如茅臺酒、劍南春、五糧液等白酒作基酒。雞尾酒又可分為餐前、餐后雞尾酒或香檳雞尾酒,用于不同的場合。
   
     雞尾酒和長飲的配制方法相似。區(qū)別在于各種用料的配比不同。
 
    雞尾酒,也稱為短飲。一般以蒸餾酒為基酒,其特點是酒度較高,約占總?cè)萘康?0-70%,香料味濃重,隨調(diào)隨喝,這宜放置過長的時間。
    長飲是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精飲料。配料中酒較少,飲料較多,比雞尾酒淡?煞胖幂^長時間。
 

 

 
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