說到葡萄酒,您可能首先會想到法國。然而瑞士,尤其是瑞士法語地區(qū)與法蘭西酒文化一脈相承,從日內(nèi)瓦沿雷蒙湖北岸向東延伸,直到阿爾卑斯山脈腹地,處處可見葡萄種植園。記者在葡萄收獲的金秋季節(jié),專程拜訪了沃州葡萄種植主巴庫先生。
巴庫介紹說,瑞士葡萄種植業(yè)至少已有千年歷史,葡萄種植業(yè)在瑞士農(nóng)業(yè)中占有很大的比例。他有十公頃的葡萄園,分成十幾塊地的葡萄園都在面向湖的山坡上。把地分散開種植可以降低種植的風(fēng)險,比如遇到冰雹、霜凍等自然災(zāi)害,不至于全部受到損失。他取出幾塊土壤實物標(biāo)本告訴記者,雷蒙湖畔的土地是古代冰川退去后留下的土質(zhì),土壤中的碎石和泥土不僅含鈣質(zhì)和礦物質(zhì),還很便于排水。不同種類的葡萄藤對土壤的要求也有所不同。他生產(chǎn)十幾種品牌的葡萄酒,一年可產(chǎn)七、八萬瓶葡萄酒,是當(dāng)?shù)氐钠咸丫拼髴簟?
巴庫帶記者來到他的酒窖參觀。進入酒窖,一股混雜著潮濕氣息的葡萄汁味彌漫在空氣中,直徑一米多的橡木酒桶安靜地躺在那里。巴庫解釋說,儲存葡萄酒最重要的條件是濕度和溫度,濕度一般在70%,溫度要保持在12℃-13℃,干燥的環(huán)境會使酒蒸發(fā)掉。巴庫用一根玻璃管從酒桶中吸出正在發(fā)酵的葡萄酒請記者品嘗,味道自然純正,滿口清香。巴庫一邊品著美酒一邊介紹說,葡萄酒文化是歐洲宗教的一部分,從羅馬帝國時代就開始釀造葡萄酒,羅馬士兵通過對外征戰(zhàn)把酒文化傳遍歐洲。在基督教中,教徒們吃的小餅相當(dāng)于基督的肉,而喝的紅葡萄酒就象征喝他的血。除宗教因素外,葡萄酒在人們的日常生活中發(fā)揮著不可替代的作用。例如在沒有保鮮和冷藏技術(shù)古代,海員出海要準(zhǔn)備許多淡水,但淡水存放時間長了會變質(zhì),喝了會使人致病乃至死亡,而葡萄酒可以長時間存放,即使喝了變質(zhì)的葡萄酒也不會致死,所以葡萄酒稱得上是海員的“救命水”。在沒有發(fā)明維生素片的時代,人們還靠喝葡萄酒來補充人體所需的維生素。巴庫不僅種植葡萄,還自釀葡萄酒,他的釀造車間有壓榨機、運輸管道、發(fā)酵罐和灌裝流水線。葡萄汁要在14℃的常溫下在發(fā)酵罐里發(fā)酵整整一個冬天,再過濾就可灌裝出廠了。
最新的醫(yī)學(xué)研究表明,白葡萄酒一般在12℃,紅葡萄酒為13℃,因此,少量飲葡萄酒對身體健康非常有好處。瑞士人對葡萄酒情有獨鐘,葡萄酒不僅是日常交際的主要飲品,而且還是傳播友誼的紐帶。瑞士沃州和中國陜西省結(jié)為友好省際關(guān)系后,沃州代表團在幾年前訪問中國時,將聯(lián)邦農(nóng)科所開發(fā)的新型葡萄藤帶往陜西,在陜西的一些地區(qū)已經(jīng)成片種植并釀造出純正的葡萄酒,成為瑞中友好的象征。日內(nèi)瓦郊外的盧森鎮(zhèn)是瑞士著名的葡萄酒產(chǎn)地,鎮(zhèn)政府將一塊豐產(chǎn)葡萄園捐贈給聯(lián)合國,每年將“聯(lián)合國葡萄園”產(chǎn)的葡萄酒貼上聯(lián)合國有關(guān)機構(gòu)名稱的標(biāo)簽,以表彰聯(lián)合國在維護世界和平與安全中發(fā)揮的作用。
|