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葡萄酒發(fā)酵過程中的PZ新工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-04
         跨入二十一世紀,隨著國內葡萄酒生產企業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展,提高產品質量已成為各企業(yè)努力探索的目標,葡萄酒在發(fā)酵過程中的PZ工藝在提升干紅葡萄等級的實戰(zhàn)中已逐步展現其工藝魅力。
  作為葡萄酒的釀造,特別是紅葡萄酒的釀造,真正有價值的東西主要來源于P。相對于Z來講,在葡萄酒的發(fā)酵過程中也是十分必要的。Z的價值,主要體現在它本身對葡萄酒的影響的價值,F代科學研究已經表明葡萄Z中的單寧哪些是對葡萄酒有用的單寧,哪些是對葡萄酒不利的單寧;在釀造過程中哪些單寧在什么狀態(tài)下浸漬出來,哪些單寧在什么狀態(tài)下不該出來。但是有一點可以證明,Z中含有的原花青素和優(yōu)質單寧是葡萄酒釀造中必需的,因而在行業(yè)中達成的基本共識是在發(fā)酵過程中分時間段浸漬,只取所需的原花青素、優(yōu)質單寧等物質,剩余的就是如何解決Z何時除去、怎么除去的問題。通過PZ,一方面可以解決殘?zhí)菃栴},另一方面可以加強浸漬提高產品的質量。也就是說,如果排除了Z帶來的不利于酒體物質,對于葡萄酒的品質肯定會有一個大的提升。 
 

 

 
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