傳統(tǒng)的飲酒文化根基──酒德和酒禮
歷史上,儒家的學(xué)說被奉為治國安邦的正統(tǒng)觀點,酒的習(xí)俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家講究"酒德"兩字。其義是說飲酒者要有德行,不能象夏紂王那樣,“顛覆厥德,荒湛于酒”,儒家的酒德集中體現(xiàn):
“飲惟祀”(只有在祭祀時才能飲酒);
“無彝酒”(不要經(jīng)常飲 酒,平常少飲酒,以節(jié)約糧食,只有在有病時才宜飲酒);
“執(zhí)群飲”(禁止民從聚眾飲酒);
“禁沉湎”(禁止飲酒過度)。
儒家并不反對飲酒,用酒祭祀敬神, 養(yǎng)老奉賓,都是德行。
飲酒作為一種食的文化,在遠古時代就形成了一很大家必須遵守的禮節(jié)。有時這種禮節(jié)還非常繁瑣。但如果在一些重要的場合下不遵守,就有犯上作亂的嫌疑。因為飲酒過量,便不能自制,容易生亂,制定飲酒禮節(jié)就很重要。
我國古代飲酒有以下一些禮節(jié):
主人和賓客一起飲酒時,要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒,叫侍飲,通常要先行跪拜禮,然后坐入次席。長輩命晚輩飲酒,晚輩才可舉杯;長輩酒杯中的酒尚未飲完,晚輩也不能先飲盡。
古代飲酒的禮儀約有四步:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作,表示敬意,接著把酒倒出一點在地上,祭謝大地生養(yǎng)之德;然后嘗嘗酒味,并加以贊揚令主人高興;最后仰杯而盡。
在酒宴上,主人要向客人敬酒(叫酬),客人要回敬主人(叫。淳茣r還有說上幾句敬酒辭?腿酥g相互也可敬酒(叫旅酬)。有時還要依次向人敬酒 (叫行酒)。敬酒時,敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”,起立。普通敬酒以三 杯為度。
中華民族中, 除了信奉伊斯蘭教的回族一般不飲酒外,其它民族都是飲酒的。飲酒的習(xí)俗各民族都有獨特的風格。