在不同的歷史時期，由于社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，酒器的制作技術(shù)，材料，酒器的外型自 然而然會產(chǎn)生相應(yīng)的變化；故產(chǎn)生了種類繁多，今人目不暇接的酒器。按酒器的材料可分為:
　　天然材料酒器(木，竹制品，獸角，海螺，葫菇)。
　　陶制酒器 （彝族五嘴救護酒壺）
　　青銅制酒器
　　漆制酒器
　　瓷制酒器
　　玉器，水晶制品 （唐代玉方形杯、、玉合杯、玉竹筒形杯）
　　金銀酒器 （唐代金杯、唐代銀杯、明代金壺、宋代銀壺）
　　錫制酒器
　　景泰藍酒器
　　玻璃酒器
　　鋁制罐
　　不銹鋼飲酒器
　　袋裝塑料軟包裝，紙包裝容器。

一、遠古時代的酒器

　　遠古時期的人們，茹毛飲血，火的使用，使人們結(jié)束了這種原始的生活方式，農(nóng)業(yè)的 興起，人們不僅有了賴以生存的糧食，隨時還可以用谷物作釀酒原料釀酒。陶器的出現(xiàn)， 人們開始有了炊具；從炊具開始，又分化出了專門的飲酒器具。究竟最早的專用酒具起源 于何時，還很難定論。因為在古代，一器多用應(yīng)是很普遍的。遠古時期的酒，是未經(jīng)過濾的酒醪（這種酒醪在現(xiàn)在仍很流行），呈糊狀和半流質(zhì)，對于這種酒，就不適于飲用，而 是食用。故食用的酒具應(yīng)是一般的食具，如碗，缽等大口器皿。遠古時代的酒器制作材料 主要是陶器、角器、竹木制品等。
早在公元六千多年前的新石器文化時期，已出現(xiàn)了形狀類似于后世酒器的陶器，如裴李崗文化時期的陶器。
(1)南方的河姆渡文化時期的陶器也能使人聯(lián)想到在商代時期的酒具應(yīng)有相當(dāng)久遠的歷史淵源。
(2)釀酒業(yè)的發(fā)展，飲酒者身份的高貴等原因，使酒具從一般的飲食器具中分化出來成為可能。酒具質(zhì)量的好壞，往往成為飲酒者身份高低的象征之一。專職的酒具制作者也就應(yīng)運而生。在現(xiàn)今山東的大汶口文化時期的一個墓穴中， 曾出土了大量的酒器(釀酒器具和飲酒器具)，據(jù)考古人員的分析，死者生前可能是一個專 職的酒具制作者。在新石器時期晚期，尤以龍山文化時期為代表，酒器的類型增加，用途 明確，與后世的酒器有較大的相似性。這些酒器有：罐、甕、盂、碗、杯等。酒杯的種類 繁多，有：平底杯、圈足杯、高圈足杯、高柄杯、斜壁杯、曲腹杯、觚形杯等。

二、商周的青銅酒器

　　在商代，由于釀酒業(yè)的發(fā)達，青銅器制作技術(shù)提高，中國的酒器達到前所未有的繁榮。 當(dāng)時的職業(yè)中還出現(xiàn)了"長勺氏"和"尾勺氏"這種專門以制作酒具為生的氏族。周代飲酒風(fēng) 氣雖然不如商代，但酒器基本上還沿襲了商代的風(fēng)格。在周代，也有專門制作酒具的"梓 人"。
　　青銅器起于夏，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的最早的銅制酒器為夏二里頭文化時期的爵(圖5)。青銅器 在商周達到鼎盛，春秋沒落，商周的酒器的用途基本上是專一的。據(jù)<<殷周青銅器通論>>， 商周的青銅器共分為食器、酒器、水器和樂器四大部，共五十類，其中酒器占二十四類。 按用途分為煮酒器、盛酒器、飲酒器、貯酒器。此外還有禮器。形制豐富，變化多樣。 但也有基本組合，其基本組合主要是爵與觚，或者再加上jia，同一形制，其外形、風(fēng) 格也帶有不同歷史時期的烙印。
　　盛酒器具是一種盛酒備飲的容器。其類型很多，主要有以下一些：
　　尊、壺、區(qū)、卮、皿、鑒、斛、觥、甕、瓿、彝
　　每一種酒器又有許多式樣，有普通型，有取動物造型的。以尊為例，有象尊、犀尊、牛尊、羊尊、虎尊等。
　　飲酒器的種類主要有：觚、觶、角、爵、杯、舟。不同身份的人使用不同的飲酒器，如<<禮記·禮器))篇明文規(guī)定:"宗廟之祭，尊者舉觶，卑者舉角"。
　　溫酒器，飲酒前用于將酒加熱，配以杓，便于取酒。溫酒器有的稱為樽，漢代流行。
　　湖北隨州曾候乙墓中的銅鑒，可置冰貯酒，故又稱為冰鑒。

三、漢代的漆制酒器

　　商周以降，青銅酒器逐漸衰落，秦漢之際，在中國的南方，漆制酒具流行。漆器成為 兩漢，魏晉時期的主要類型。
　　漆制酒具，其形制基本上繼承了青銅酒器的形制。有盛酒器具，飲酒器具。飲酒器具中，漆制耳杯是常見的。在湖北省云夢睡虎地１１座秦墓中，出土了漆耳杯１１４件，在長沙馬王堆一號墓中也出土了耳杯９０件。
　　漢代，人們飲酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中間，里面放著挹酒的勺，飲酒器具也置于地上，故形體較矮胖。
　　魏晉時期開始流行坐床，酒具變得較為瘦長。

四、瓷制酒器

　　瓷器大致出現(xiàn)于東漢前后，與陶器相比，不管是釀造酒具還是盛酒或飲酒器具，瓷器 的性能都超越陶器。唐代的酒杯形體比過去的要小得多，故有人認(rèn)為唐代出現(xiàn)了蒸餾酒。 唐代出現(xiàn)了桌子，也出現(xiàn)了一些適于在桌上使用的酒具，如注子，唐人稱為“偏提”，其 形狀似今日之酒壺，有喙，有柄，即能盛酒，又可注酒于酒杯中。因而取代了以前的樽， 勺。宋代是陶瓷生產(chǎn)鼎盛時期，有不少精美的酒器。宋代人喜歡將黃酒溫?zé)岷箫嬘�。故發(fā) 明了注子和注碗配套組合。使用時，將盛有酒的注子置于注碗中，往注碗中注入熱水，可 以溫酒。瓷制酒器一直沿用至今。明代的瓷制品酒器以青花，斗彩，祭紅酒器最有特色， 清代瓷制酒器具有清代特色的有法瑯彩，素三彩，青花玲瓏瓷及各種仿古瓷。

五、其它酒器

　　在我國歷史上還有一些獨特材料或獨特造型的酒器，雖然不很普及，但具有很高的欣賞價值，如金、銀、象牙、玉石、景泰藍等材料制成的酒器。
　　明清時期以至解放后，錫制溫酒器廣為使用。主要為溫酒器。


夜光杯 唐代詩人王翰有一句名詩曰：“葡萄美酒夜光杯”，夜光杯為玉石所制的酒杯，現(xiàn)代已仿制成功。
倒流壺 在陜西省博物館有一件北宋耀州窯出品的倒流瓷壺。壺高１９ｃｍ，腹徑１４.３ｃｍ，它的壺蓋是虛設(shè)的，不能打開。在壺底中央有一小孔，壺底向上，酒從小孔注入。小孔與中心隔水管相通，而中心隔水管 上孔高于最高酒面，當(dāng)正置酒壺時，下孔不漏酒。壺嘴下也是隔水管，入酒時酒可不溢出。設(shè)計頗為巧妙。
鴛鴦轉(zhuǎn)香壺 宋朝皇宮中所使用的壺。它能在一壺中倒出兩種酒來。
九龍公道杯 產(chǎn)于宋代，上面是一只杯，杯中有一條雕刻而成的昂首向上的龍，酒具上繪有八條龍，故稱九龍杯。下面是一塊圓盤和空心的底座，斟酒時，如適度，滴酒不漏，如超過一定的限量，酒就會通過“龍身”的虹吸作用，將酒全部吸入底座，故稱公道杯。
瀆山大玉海 專門用于貯存酒的玉甕，用整塊雜色墨玉琢成，周長5米，四周雕 有出沒于波濤之中的海龍，海獸，形象生動，氣勢磅礴，重達3500公斤，可貯酒30石。據(jù)傳這口大玉甕是元始祖忽必烈在至元二年(公元1256年)從外地運來，置在瓊?cè)A島上，用來盛酒，宴賞功臣，現(xiàn)保存在北京北海公園前團城。


六、當(dāng)代酒器(清以后)

　　現(xiàn)代釀酒技術(shù)和生活方式對酒具產(chǎn)生了顯著的影響。進入二十世紀(jì)后，由于釀酒工業(yè)發(fā)展迅速，留傳數(shù)千年的自釀自用的方式正逐淅淘汰�，F(xiàn)代釀酒工廠，白酒和黃酒的包裝方式主要是：瓶裝，壇裝，對于啤酒而言，有瓶裝、桶裝、聽裝等。在生活水平較低的七、八十年代前，廣大的農(nóng)村地區(qū)及一部分城市地區(qū)賣的如果是壇裝酒，一般要自備容器。但瓶裝酒在較短時期內(nèi)就得以普及，故百姓家庭以往常用的的貯酒器、盛酒器隨之而消失，飲酒器具則是永恒的。當(dāng)然在一些地區(qū)，自釀自用的方式仍被保留，但已不是社會的主流。
　　民間所飲用的酒類品種在最近幾十年中發(fā)生了較大的變化，在十多年前，酒度高的白酒無論在農(nóng)村還是城市，一直都是消耗量最大的，黃酒在東南一帶普遍。在八十年代之前，啤酒的產(chǎn)量還很少。但八十年代后，啤酒的產(chǎn)量飛躍發(fā)展，一躍而成為酒類產(chǎn)量最大的品種。葡萄酒、白蘭地、威士忌等的消費量一般較小。酒類的消費特點決定了這一時期的酒具有以下特點：
　　小型酒杯較為普及。這種酒杯主要用于飲用白酒。酒杯制作材料主要是玻璃、瓷器等，近年也有用玉，不銹鋼等材料制成。
　　中型酒杯，這種杯既可作為茶具，也可以作為酒具，如啤酒、葡萄酒的飲用器具。材質(zhì)主要是以透明的玻璃為主。
　　有的工廠為了促進酒的銷售，將盛酒容器設(shè)計成酒杯，得到消費者的喜愛。酒喝完后，還可以作為杯子。由于生活水平的提高，罐裝啤酒越來越普及，這也是典型的包裝容器和飲用器相結(jié)合的例子。
　　洋酒從清末開始引入中國，飲酒方式和飲酒器具也傳入我國。西方人飲酒，在不同的場合下，飲用不同的酒，則要選用適宜的酒杯，不能隨便亂用。
　　洋酒酒具在一些較為高檔的餐飲場所得到應(yīng)用。餐飲場所，分高、中、低等幾檔。 高檔餐飲場所由于銷售的酒大多為洋酒類，故飲酒器具有西方化的特點。隨著人民生 活水平的提高，這些高檔場所所使用的酒具逐步在民間得到一定的認(rèn)可，但并不普及。
　　餐飲場所中的酒具以星級賓館或飯店較為規(guī)范。在二星級賓館以上的場所，必須具備酒吧。星級越高的賓館，其酒吧的規(guī)模就越大，設(shè)施越齊全，豪華，酒的價格越高。理所當(dāng)然，其酒具就更加齊全和規(guī)范化。
　　目前在酒吧所售的酒，以洋酒居多，品種主要有白蘭地、威士忌、蘭姆酒、杜松子酒、俄得克、香檳、利口酒等。雞尾酒也較為普遍。不同的酒，用不同的酒杯，這是酒吧工作人員的基本常識。
　　酒杯種類繁多，造型各異，這有歷史、地域等方面的原因，同時，也反映了一定的科學(xué)性和藝術(shù)性。在對外交往中，正確使用好酒杯是非常重要的。
　　飲用不同的酒，選用不同的酒杯，杯的容量是最為重要的，歷史上用盎司（英語是Ounce，簡寫成oz）作為酒的液量單位。英美單位制都有這一單位，略有不同，如英制1盎司為28.41 ml；美制1盎司為29.57 ml。16盎司折合1品特(美制)。
　　現(xiàn)在推行國際單位制，用毫升數(shù)表示酒具的容量。30ｍｌ代替原先為１盎司 的容量。
　　以下是常見的酒杯容量：
　　威士忌純飲杯　　　(Whisky Line)　　　　　　　1.5 ~ 3 oz
　　雪利和波特杯　　　(Sherry & Port)　　　　　　2 ~ 3 oz
　　甜酒杯　　　　　　(Liqueur)　　　　　　　　　1 ~ 1.5 oz
　　白蘭地專用杯　　　(Brandy Snifter)　 　　　　 3 ~ 8 oz
　　雞尾酒杯　　　　　(Cocktail)　　　　　　　　　2 ~ 4.5 oz
　　酸酒杯　　　　　　(Sour Cocktail Glass)　　　4.2 ~ 6 oz
　　香檳雞尾酒杯　　　(Champagen Cocktail Glass)　4.5 ~ 6 oz
　　古典杯　　　　　　(Old Fashioned)　　　　　　　6 ~ 8 oz
　　哥連士杯或高杯　　[Collins (or Tall Glass)]　10 ~ 12 oz
　　冷飲杯　　　　　　[Cooler (or Tall Glass)]　　15 ~ 16.5 oz
　　海波杯　　　　　　(Highball)　　　　　　　　　6 ~ 10 oz
　　啤酒杯　　　　　　(Beer)　　　　　　　　　　　10 ~12 oz
　　生啤酒杯　　　　　(Mug)　　　　　　　　　　　12 ~ 32 oz
　　水杯　　　　　　　(Water Glass)　　　　　　　10 ~ 12 oz