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啤酒新品綜述

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01
啤酒新品綜述

我國啤酒產(chǎn)量已連續(xù)數(shù)年位居世界第二位,然而人均年消費(fèi)量為17L,僅為世界人均消費(fèi)量的70%,為美國人均年消費(fèi)量的10%。說明我國啤酒工業(yè)的發(fā)展?jié)摿相當(dāng)大,民族啤酒工業(yè)的發(fā)展前景將是無限廣闊的。
為繁榮啤酒市場,滿足消費(fèi)者需求,啤酒企業(yè)除了要走規(guī);缆分,還應(yīng)以產(chǎn)品的多樣化適應(yīng)不同消費(fèi)層次、不同消費(fèi)人群、不同消費(fèi)口感對各種啤酒的需求。隨著人們健康意識的增強(qiáng),各種保健啤酒將成為21世紀(jì)的消費(fèi)主流之一
一、營養(yǎng)保健型啤酒
采用特殊釀造工藝,添加菊花、薄荷、竹葉、金銀花、人參、靈芝、枸杞、大棗等中藥材配制成的滋補(bǔ)型營養(yǎng)保健啤酒。
1.螺旋藻啤酒:螺旋藻被科學(xué)界公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)植物蛋白的來源,是地球上“營養(yǎng)冠軍”。螺旋藻具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、抗氧化、抗疲勞、清除機(jī)體自由基等作用。采用優(yōu)質(zhì)麥芽、大米和天然螺旋藻為主要原料精釀而成的螺旋藻啤酒,既保留了傳統(tǒng)啤酒固有的口味和風(fēng)格,又具有螺旋藻特有的純天然綠色,外觀清亮透明,而且具有營養(yǎng)高、熱量低、口感醇的特點(diǎn),并且有一種淡淡的蛋黃香氣。是一種純天然的營養(yǎng)保健飲料。
2.復(fù)方SOD啤酒:復(fù)方SOD啤酒采用精選澳麥,德國哈拉托酒花、強(qiáng)酵母、添加復(fù)方SOD成份,采用獨(dú)特的發(fā)酵工藝而生產(chǎn)。復(fù)方SOD除含SOD(植物提取物)外,還含茶多酚、猴菇多糖、十余種微量元素(鋅、硒、錳等)、人體所需要的多種氨基酸以及Vc、Ve 等多種維生素。一瓶復(fù)方SOD啤酒含SOD200個(gè)以上單位(通常每人每天只需要150個(gè)單位),具有明顯的保健作用,可改善機(jī)體營養(yǎng)狀況、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。
人類機(jī)體內(nèi)自由基的存在與多種疾病的發(fā)生和發(fā)展都有關(guān)聯(lián)。其中最為明顯的是惡性腫瘤、心血管疾病、風(fēng)濕病和衰老病。因此,自由基是危害人類健康的大敵,SOD啤酒即可提高機(jī)體內(nèi)抗氧化物質(zhì)活性,防止過量氧自由基反應(yīng)對機(jī)體的損害,還能調(diào)節(jié)體內(nèi)脂類代謝,保護(hù)心血管系統(tǒng)和肝臟功能,有抗腫瘤、延衰老的作用。
3.富硒啤酒:硒是人體必需的微量元素,癌癥、克山病、大骨節(jié)病等多種疾病都與缺硒有關(guān)。在原來啤酒生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上添加硒元素而生產(chǎn)的富硒啤酒,不但具有特殊的補(bǔ)硒功能,而且成為獨(dú)樹一幟的啤酒新家族。
4.絞股藍(lán)啤酒:絞股藍(lán)啤酒是以進(jìn)口大麥、優(yōu)質(zhì)大米和新疆香型酒花為原料,以天然礦泉水為基質(zhì),添加絞股藍(lán)總皂甙,經(jīng)科學(xué)釀制而成,不僅保持了啤酒原有的色、香、味和營養(yǎng)成份,而且增加了絞股藍(lán)總皂甙的有效成份,具有絞股藍(lán)的獨(dú)特香氣,產(chǎn)品清亮透明,泡沫細(xì)膩,潔白持久,口味純正爽口,殺口力強(qiáng)。絞股藍(lán)是多年生草質(zhì)藤本植物,含有83種人參皂甙成份,具有人參部分功能與作用,還含有人體必需的微量元素和維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)。
5.姜汁啤酒:采用生姜汁渣汁分離,再對姜汁進(jìn)行處理,姜渣在糖化階段添加,姜汁在發(fā)酵階段加人,釀制出的產(chǎn)品質(zhì)量好,口味獨(dú)特,適合冬季飲用,具有防病健身,理氣健胃的保健作用。
6.人參啤酒:該產(chǎn)品是在啤酒中加人強(qiáng)化人參成份,使啤酒在保持原有風(fēng)格、風(fēng)味和營養(yǎng)的前提下,再加入人參的營養(yǎng)成份,具有補(bǔ)氣養(yǎng)身,延年益壽等人參賦予的功效。具有人參特有的苦香味。
7.珍珠保健啤酒:將水解珍珠營養(yǎng)成份,高活性鈣及各種人體必需的氨基酸加入啤酒中,成為一種具有補(bǔ)鈣、健身等功效的特殊功能型啤酒。

二、新谷物原料啤酒

采用啤酒釀制的傳統(tǒng)工藝,以玉米、小麥、燕麥、黑米、大豆、蕎麥等為原料釀制出新型啤酒,產(chǎn)品有玉米啤酒、小麥啤酒、燕麥啤酒、黑米啤酒、豆制低醇啤酒、蕎麥紅啤酒等。
1.黑米啤酒:采用黑米(又稱香稻、貢米)作為釀酒原料。黑米營養(yǎng)豐富,含有人體必需的八種氨基酸,而且量比協(xié)調(diào),都接近或超過氨基酸模式,特別是賴氨酸含量高于普通大米2-3倍,富含維生素B1、B2 和鈣、磷、鐵、鋅微量元素,堪稱米中一絕和瑰寶。明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載黑米具有"滋陰補(bǔ)腎、健胃暖肝、明目活血"的功能。故黑米啤酒具有一定保健作用。
2.玉米啤酒:這是以玉米為主要原料制成的一種新型啤酒,其口味純正,色澤清亮透明,酒精度低,熱量少,并含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素及氨基酸,對人體有營養(yǎng)保健作用。

三、蔬萊、果味啤酒

這種啤酒加人了各種蔬菜汁或水果汁、如菠蘿汁、番茄汁、胡蘿卜汁、菠菜汁、黃瓜汁等。既有啤酒的味道、又有蔬菜、水果的各種營養(yǎng)成份,可補(bǔ)充人體所需的維生素、礦物質(zhì)和其他有益健康的物質(zhì)。如菠蘿汁啤酒是在釀制啤酒過程中加入天然菠蘿汁制成,胞沫豐富、清涼舒爽、酒精度小于1%,既保持了啤酒的風(fēng)味,又富有果酒的特色,是一種適合不善于飲酒者及司機(jī)、老年人等飲用的新型飲品。

四、特色啤酒
1.奶釀啤酒:它打破了啤酒常規(guī)制法,是用牛奶中的黃油、乳蛋白中乳清為原料,加人少量麥芽、啤酒花,經(jīng)乳糖發(fā)酵釀制而成。飲用時(shí)有獨(dú)特而濃郁的奶香味。十分可口,令人回味無窮,深受人們的喜愛。
2.速溶啤酒:根據(jù)速溶咖啡的原理生產(chǎn)的這種啤酒飲用十分方便,只需要將濃縮的啤酒精倒入杯中,加人汽水或礦泉水,稍加攪拌即可飲用,濃淡自調(diào),極為方便。
3.減肥啤酒:這是一種具有特殊減肥功能的新型啤酒,它具有開胃健脾,清火安神的作用,減肥者只要堅(jiān)持每日三餐適量飲用,可達(dá)到減肥的效果。
4.冰啤酒:它具有酒體清澈、口感更純正,更柔和淡雅,酒精含量比一般啤酒稍高,能直接飲用,也可加冰,隨意調(diào)節(jié)酒的醇厚程度。在制造過程中先將啤酒冷凍到一4℃,然后將酒液中的冰花及附在上面的不純物質(zhì)濾掉,制成口味更純、更可口的冰啤酒,該產(chǎn)品在日本、加拿大等國很有市場。
5."火鍋"啤酒:這種啤酒的特點(diǎn)是發(fā)熱量高,適宜冬季飲用。以優(yōu)質(zhì)麥飯石礦泉水為母液,選用上乘金銀花、進(jìn)口酒花制品等精心釀制而成。酒體呈現(xiàn)咖啡色,具有柔和純正的口味。
6.有機(jī)啤酒:由德國推出的這種無污染啤酒,從原料生產(chǎn)到造酒全過程都不添加任何化學(xué)物質(zhì),是利用動植物的有機(jī)肥料種植的大麥和啤酒花釀制而成。這種啤酒酸味更濃,時(shí)下已成為流行的飲料。
啤酒是我國酒類產(chǎn)品中的第一大酒種,希望啤酒家族的這些新面孔能贏得廣大消費(fèi)者的青睞,同時(shí),也能使啤酒生產(chǎn)廠家在激烈的市場競爭中爭得一席之地。

 

 

 
 
 
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