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國內(nèi)白蘭地釀造用葡萄品種

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-07-01

白蘭地生產(chǎn)在我國近百年的歷史,嚴(yán)格的說真正優(yōu)質(zhì)的白蘭地是從近二十年才發(fā)展起來的,尤其改革開放后,法國白蘭地的登陸,極大地刺激了國內(nèi)白蘭地市場,消費(fèi)者提高了鑒賞力,生產(chǎn)者感到了壓力,國產(chǎn)白蘭地要站穩(wěn)市場,首先要從質(zhì)量上敢與洋酒抗衡,因此,優(yōu)質(zhì)葡萄品種的種植亦引起了廠家的重視,國內(nèi)白蘭地生產(chǎn)之父──張?jiān)F咸厌劸乒疽嗍紫炔扇〈胧言谌R陽等地發(fā)展白玉霓近3000畝,在此之前,由于白玉霓、白福爾、鴿籠白適宜于白蘭地生產(chǎn),不適宜生食,所釀葡萄酒由于酸度高,也不是被廣泛接受,因而國內(nèi)對三“白”的種植發(fā)展比較忽略,我國白蘭地生產(chǎn)一般是采用釀制白蘭地和葡萄酒雙兼顧的葡萄品種─白羽、白雅、佳麗釀、龍眼。

佳麗釀(Carignane)

又名加里娘、法國紅、康百耐,歐亞種,原產(chǎn)于西班牙,在我國栽培歷史悠久,現(xiàn)在北京、天津、安徽、江蘇、陜西、山東等都有大面積栽培。

果穗:中等大小,長14.6~17.9cm,寬10.6~12.2cm,呈圓錐形,有歧肩,果粒著生極緊密。

果粒:粒中等大,縱徑17.2~20mm,橫徑15.6~17mm,百粒重155.9~249.9g,近似圓形,果皮紫黑色,果粉較多,果皮中等厚,肉軟多汁,味酸甜,漿果含糖量150~190g/L,含酸量9~11g/L,出汁率80%~85%,每粒果肉中有2~4 粒種子。

可釀紅葡萄酒、白葡萄酒、香檳酒及白蘭地原料酒,酒質(zhì)優(yōu)良,所釀白蘭地原料酒蒸餾后香氣濃郁。

白羽(ркацители )

又名爾卡齊捷利,蘇58,歐亞種,產(chǎn)于原蘇聯(lián)格魯吉亞,現(xiàn)在煙臺、平度、濟(jì)寧等大面積栽培。

果穗:果穗中等大,圓柱形或圓錐形、翼形,副穗大,有時有雙穗,果穗緊密。

果粒:果粒小至中,百粒重155~227.5g,近似圓形,果皮金黃色、上有棕褐斑點(diǎn),肉軟味甜,含糖量120~190g/L,含酸量8~10g/L,出汁率75%~80%,每粒果粒中有種子3~4粒。

所釀葡萄酒,清新爽口,酒質(zhì)好,所釀白蘭地原料酒蒸餾后,酯香柔協(xié),清香幽雅,口感細(xì)膩。

白雅(Баян - ширей)

又名巴雅─西里依,蘇43號,歐亞種,原產(chǎn)阿塞拜疆,我國各葡萄產(chǎn)區(qū)均有栽培,煙臺、平度、濟(jì)南、濟(jì)寧等大面積栽培。

果穗:中至大,圓柱或圓錐形,有副穗,果穗較緊密。

果粒:果粒中等大,百粒重260~303g,圓形,果皮綠黃色,肉軟多汁,味酸甜,含糖量140~160g/L,含酸量7.3~8.5g/L,每粒果有種子2~5粒,出汁率75%左右,糖度偏低。

龍眼

又名秋紫、秋子、獅子眼、紫葡萄,歐亞種,原產(chǎn)我國,是華北地區(qū)主栽品種之一,并以大澤山龍眼葡萄馳名中外。

果穗:果穗大,長20.5cm,寬13cm,重474.1g,大者達(dá)1000g以上,果穗緊密,呈圓錐形。

果粒:果粒大,百粒重325.6~609g,圓形,果皮紫紅色,中等厚,有較多灰白果粉,果肉柔軟多汁,味甜清香,含糖量120~180g/L,含酸量8~9g/L,每粒果中有1~3粒種子,出汁率75%~80%。

 

 

 
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