啤酒歷史悠久,關(guān)于起源說法之一是公元前3000年,巴比 倫已用大麥釀酒,有人認(rèn)為啤酒起源于巴比倫。
說法之二是公元 9000年前,亞述(今敘利亞)人已會利用大麥釀酒,用作向女神的貢酒:現(xiàn)在除伊斯蘭國家由于宗教原因不生產(chǎn)和飲用酒外, 啤酒生產(chǎn)幾乎遍及全球,是世界產(chǎn)量最大的飲料酒。
我國第一家 現(xiàn)代化啤酒廠是1903年在青島由德國釀造師建立的英德啤酒廠 (青島啤酒廠前身)。此后,1915年在北京由中國人出資建立了雙合盛五星啤酒廠。發(fā)展至今我國已成為世界上第二啤酒生產(chǎn)大國,1999年產(chǎn)量超過2000萬噸。
我國啤酒工業(yè)起步較晚,但發(fā)展迅速。目前,我國啤酒年產(chǎn)量約為2000萬噸/年,位居世界前位。但從人均消費(fèi)量來看,遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于發(fā)達(dá)國家水平。
我國啤酒廠很多,約600多家,但設(shè)備、產(chǎn)量參差不齊。最近幾年啤酒產(chǎn)業(yè)正向著規(guī);⑿б婊l(fā)展。不少的酒廠被大酒廠兼并。這一發(fā)展趨勢是符合世界趨勢的。隨著啤酒生產(chǎn)現(xiàn)代化的邁進(jìn),我們將會喝到更新鮮、更可口的啤酒。
啤酒最早出現(xiàn)于公元前3000年左右,于古埃及和美索不達(dá)米亞(今伊拉克)地區(qū)。這一歷史事實可以在王墓的墓壁上得以證實。
史料記載,當(dāng)時啤酒的制作只是將發(fā)芽的大麥制成面包,在將面包磨碎,置于敞口的缸中,讓空氣中的酵母菌進(jìn)入缸中進(jìn)行發(fā)酵,制成原始啤酒。由于谷物的殘渣及雜菌污染,酒的味道可想而知。
公元6世紀(jì),啤酒的制作方法由埃及經(jīng)北非、伊比利亞半島、法國傳入德國。那時啤酒的制作主要在教堂、修道院中進(jìn)行。為了保證啤酒質(zhì)量,防止由乳酸菌引起的酸味,修道院要求釀造啤酒的器具必須保持清潔。
公元11世紀(jì),啤酒花由斯拉夫人用于啤酒。
1516年,由巴伐利亞領(lǐng)邦的威廉四世提出世界著名的“啤酒純粹法”。
1480年,以德國南部為中心,發(fā)展出了下面發(fā)酵法,啤酒質(zhì)量有了大幅提高,啤酒制造業(yè)空前發(fā)展。
1800年時期,隨著蒸汽機(jī)的發(fā)明,啤酒生產(chǎn)中大部分實現(xiàn)了機(jī)械化,生產(chǎn)量得到了提高,質(zhì)量比較穩(wěn)定,價格較便宜。
1830年左右,德國的啤酒技術(shù)人員分布到了歐洲各地,將啤酒工藝傳播到全世界。