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酒的傳說(一)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-23

 
釀酒的起源
  在我國,由谷物糧食釀造的酒一直處于優(yōu)勢地位, 而果酒所占的份額很小, 因此,釀酒的起源問題主要是探討谷物釀酒的起源。

一 釀酒起源的傳說

  在古代,往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明,把這些人說成是釀酒的祖宗,由于影響非常大,以致成了正統(tǒng)的觀點。對于這些觀點,宋代<<酒譜>>曾提出過質(zhì) 疑,認為“皆不足以考據(jù),而多其贅說也”。這雖然不足于考據(jù),但作為一種文化認同現(xiàn)象,不妨羅列于下。主要有以下幾種傳說。

  1 儀狄釀酒
  相傳夏禹時期的儀狄發(fā)明了釀酒。公元前二世紀(jì)史書<<呂氏春秋>>云:" 儀狄 作酒"。漢代劉向編輯的<<戰(zhàn)國策>>則進一步說明:"昔者,帝女令儀狄作酒而美, 進之禹,禹飲而甘之日:`后世必有飲酒而之國者。'遂疏儀狄而絕旨酒"( 禹乃夏 朝帝王)"。
 
2 杜康釀酒
  另一則傳說認為釀酒始于杜康(亦為夏朝時代的人)。東漢<<說文解字>> 中解 釋"酒"字的條目中有:"杜康作秫酒。"<<世本>>也有同樣的說法。

3 釀酒始于黃帝時期
  另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的<< 黃帝內(nèi)經(jīng)· 素問>>中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景,<<黃帝內(nèi)經(jīng)>>中還提到一種古老的酒 ---醴酪,即用動物的乳汁釀成的甜酒。黃帝是中華民族的共同祖先, 很多發(fā)明創(chuàng) 造都出現(xiàn)在黃帝時期。<<黃帝內(nèi)經(jīng)>>一書實乃后人托名黃帝之作,其可信度尚待考 證。

  4 酒與天地同時
  更帶有神話色彩的說法是“天有酒星,酒之作也,其與天地并矣”。
  這些傳說盡管各不相同,大致說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了,這是 可信的,而這一點已被考古學(xué)家所證實。夏朝距今約四干多年,而目前已經(jīng)出土距 今五干多年的釀酒器具。(<<新民晚報>>1987年8月23日" 中國最古老的文字在山東 莒縣發(fā)現(xiàn),"副標(biāo)題為"同時發(fā)現(xiàn)五干年前的釀酒器具")。這一發(fā)現(xiàn)表明: 我國釀酒 起碼在五干年前已經(jīng)開始,而釀酒之起源當(dāng)然還在此之前。在遠古時代,人們可能 先接觸到某些天然發(fā)酵的酒,然后加以仿制。這個過程可能需要一個相當(dāng)長的時期。

二 考古資料對釀酒起源的佐證

  谷物釀酒的兩個先決條件是釀酒原料和釀酒容器。 以下幾個典型的新石器文 化時期的情況對釀酒的起源有一定的參考作用。
  (1)裴李崗文化時期(公元前5000-6000年)
  (2)河姆渡文化時期(公元前4000-500年)
  上述兩個文化時期,均有陶器和農(nóng)作物遺存,均具備釀酒的物質(zhì)條件。
  (3)磁山文化時期
  磁山文化時期距今7355-7235年,有發(fā)達的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟。據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計: 在遺 址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m3,折合重量5萬公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒 器的陶器。有人認為磁山文化時期,谷物釀酒的可能性是很大的。
  (4)三星堆遺址
  該遺址地處四川省廣漢,埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。 該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器,其器形有杯,觚,壺等。其形狀之大也為 史前文物所少見。

(5)山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬
  1979年,考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。 尤其引人注意的是其中有一組合酒器,包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊,濾酒所用的漏 缸,貯酒所用的陶甕, 用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。 還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析,墓主

生前可能是一職業(yè)釀酒者(王樹明:"大汶口文化晚 期的釀酒",<<中國烹飪>>,1987.9)。 在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖,據(jù)分析是濾酒圖。
  在龍山文化時期,酒器就更多了。 國內(nèi)學(xué)者普遍認為龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達的行業(yè)。
  以上考古得到的資料都證實了古代傳說中的黃帝時期,夏禹時代確實存在著 釀酒這一行業(yè)。
 

 

 

 

 
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