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獨(dú)特的飲酒方式

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-22

    飲咂酒:

    這是古代遺留下來的獨(dú)特的飲酒方式,在西南,西北許多地方流傳,在喜慶日子或招待賓客時(shí),抬出一酒壇,人們圍坐在酒壇周圍,每人手握一根竹管或蘆管,斜插入酒壇,從其中吸吮酒汁,人數(shù)可達(dá)五、六人甚至七八個(gè)人。飲酒時(shí)的氣氛熱烈。這種獨(dú)特的飲酒方式,可以加強(qiáng)人與人之間的感情交流。

  “轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”:

    這是彝族人特有的飲酒習(xí)俗,所謂“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”,就是飲酒時(shí)不分場(chǎng)合地點(diǎn),也無賓客之分,大家皆席地而坐,圍成一個(gè)一個(gè)的圓圈,一杯酒從一個(gè)人手中依次傳到另一人手中,各飲一口。這個(gè)習(xí)俗,據(jù)說來自一個(gè)動(dòng)人的傳說:在一座大山中,住著漢人、藏人和彝人三個(gè)結(jié)拜兄弟兄弟,有一年,三弟彝人請(qǐng)兩位兄長(zhǎng)吃飯,吃剩的米飯?jiān)诘诙熳兂闪讼阄稘庥舻拿拙疲齻(gè)兄弟你推我讓,都想將酒留給其他弟兄喝,于是從早轉(zhuǎn)到晚,酒也沒有喝完,后來神靈告知只要辛勤勞動(dòng),酒喝完后,還會(huì)有新的酒涌出來,于是三人就轉(zhuǎn)著喝開了,一直喝得酩酊大醉。

    少數(shù)民族酒文化

    糧食是釀酒的主要原料。小麥在中國(guó)是天山南路的古代民族最先種植的;大麥?zhǔn)乔嗖馗咴墓糯褡迮嘤鰜淼;稻谷是長(zhǎng)江下游的古代民族(“東夷”中的一部分)最早種植的;高梁最早產(chǎn)生于中國(guó)西南的數(shù)民族地區(qū),宋代以后才開始在中原地區(qū)種植;青裸是青藏高原的古代民族培育出來的!妒酚·大宛列傳》記安息國(guó),說:“安息在大月氏西可數(shù)千里。其俗土著,耕田,田稻麥,蒲陶酒。”《史記.大傳》又說:“宛左右以蒲陶為酒,富人藏酒至萬余石,久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒,馬嗜苜稽。”可見當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)之發(fā)達(dá)!稘h書.西域傳》載,張騫出使西域后,武帝與西域和親,公主嫁烏孫國(guó)主昆莫,公主“至其國(guó),自治宮室居,歲時(shí)一再與昆莫會(huì),置酒飲食,以幣帛賜王左右人。”烏孫族最初活動(dòng)在祁連、敦煌間,漢文帝后元三年(公元前161年)左右西遷今伊犁河和伊塞克湖一帶。南北朝時(shí)遷蔥嶺北,遼代以后漸與鄰族融合,近代哈薩克族中尚有烏孫部落。《左傳.莊公二十一年》載:“王與之酒泉”,杜預(yù)注:“周邑”!端(jīng)注.河水二》:“又東入塞,過敦煌、酒泉、張掖郡南。”注:“酒泉,其水甘若酒味也。”世若無酒,不會(huì)以酒喻之,說明當(dāng)時(shí)酒在民間生活中已很普遍。酒泉地區(qū)當(dāng)時(shí)是少數(shù)民族地區(qū)。

    葡萄是西漢張騫出使西域帶回內(nèi)地后,才開始在國(guó)內(nèi)廣泛引種的。葡萄酒的釀制法,于唐太宗時(shí)由西域傳入長(zhǎng)安。后人傳說來自西域高昌國(guó)。高昌在唐代的轄地西包庫車,東抵哈密東境,北越天山,南接于闐,幾乎囊括今日的整個(gè)新疆地區(qū)。高昌國(guó)是今維吾爾族的先祖回鶻人的一支西遷建!赌喜啃聲.丙卷》記載,唐延“收馬乳葡萄種于苑,并得酒法仍自損益之,造酒成綠色,芳香酷烈,味兼醍醐,長(zhǎng)安始識(shí)其味也。”晉張華《博物志》稱:“西域有葡萄酒,積年敗。彼俗云:可十年飲之,醉彌月乃解。”《隋書》和舊、新《唐書》都說西域高昌國(guó)盛產(chǎn)葡萄酒。當(dāng)時(shí)漢族人中,只有與西域毗連的涼州(今甘肅西部)才仿造葡萄酒。北宋末年朱翼中所著的《北山酒經(jīng)》中所說的葡萄酒,只是以葡萄酒釀造法為工藝,以糧食為主料,以葡萄和杏仁為輔助香料制成的酒。直到明代,純粹的葡萄酒才在內(nèi)地廣泛釀造。

    燒酒原本是阿拉伯人創(chuàng)造的,元代經(jīng)西域民族地區(qū)傳入中原,成為中國(guó)人傳統(tǒng)的主要的烈性飲料。

    奶酒又稱乳酒,是中國(guó)北方蒙古、哈薩克等牧業(yè)(過去主要是游牧)民族的傳統(tǒng)飲料,以馬、牛、羊的乳汁發(fā)酵加工而成。自然發(fā)酵而成的奶酒度數(shù)不高,不易醉;以蒸溜法制成的奶酒濃度高,酒勁大!遏敳霍斊驏|游記》中記載的奶酒制法是:把奶倒入一只大皮囊里,然后用根特制的棒開始攪拌,這種棒的下端像人頭那樣粗大,是挖空了的。當(dāng)他們很快地?cái)嚢钑r(shí),馬乳開始發(fā)生氣泡,像新釀葡萄酒一樣,并且變酸和發(fā)酵。繼續(xù)攪拌,提取出奶油,當(dāng)它有辣味時(shí),就可以當(dāng)酒喝了。奶酒最初產(chǎn)生于古代北方游牧民族。他們以皮囊盛奶,在游牧顛簸的過程中乳汁變酸發(fā)酵成奶酒,被牧民發(fā)現(xiàn)而利用和進(jìn)一步加工,流傳至今。據(jù)《史記.匈奴傳》稱,“其攻占,斬首虜賜一壺酒”,可見當(dāng)時(shí)酒在匈奴人的生活中已普遍應(yīng)用。匈奴人飲的酒,除漢王朝送的以外,主要是乳酒!缎倥袀鳌氛f,漢文帝時(shí),中行說投降匈奴,向單于獻(xiàn)計(jì),要他摒棄漢王朝送的酒食,“以示不如酶之便美也”。就是乳汁。蒙古人飲用馬奶酒的記載,最早見于《蒙古秘史》,該書說成吉思漢第十一代先祖布旦察爾,曾在通戈格河畔游牧的一個(gè)部落中飲用過類似于馬奶酒的“額速克”。《馬可波羅游記》中也有“韃靼人飲馬乳,其色類白葡萄酒,而其味佳,其名曰“忽迷思”的記述。“忽迷思”即馬奶酒。清·基城主人《出塞集.塞外竹枝詞》注說,蒙古人“以馬乳釀酒,每飲必爛醉而后已。”可見馬奶酒不僅多,而且好喝,否則不可能“每飲必爛醉”。據(jù)實(shí)踐和科學(xué)研究證明,馬奶酒確有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分,不僅能促進(jìn)人體的新陳代謝、補(bǔ)腎活血、助消化,而且對(duì)胃病、氣管炎、神經(jīng)衰弱和肺結(jié)核等疾病有明顯療效。在元代,馬奶酒已成為宮廷國(guó)宴的飲料,至現(xiàn)代,蒙古族男女老幼皆喜飲馬奶酒。

    用酒曲釀酒的技術(shù),最早產(chǎn)生于中國(guó)。法國(guó)人利用酒曲生產(chǎn)酒精,已是公元十九世紀(jì)末的事了。他們過去造酒,是利用麥芽淀粉糖化的方法。中國(guó)人用酒曲造酒比歐洲人早3000多年,這當(dāng)然與中國(guó)悠久的農(nóng)業(yè)文明史有關(guān)。但是以麥釀酒,卻出現(xiàn)較晚!短茣.黨項(xiàng)羌傳》載,黨項(xiàng)人求大麥釀以為酒,是中國(guó)北方有麥灑的最初記載。

    總的來說,中國(guó)55個(gè)少數(shù)民族中,沒有不飲酒的,只是飲酒者在民族人口中占的比例、飲酒場(chǎng)合的多少及耗酒量的大小不同而已。換言之,各民族都有自己的酒文化,且從體總上呈現(xiàn)出豐富多彩的特點(diǎn)。


 

 

 

 
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