選肋條或后腿肉，切成不超過(guò)一分厚的肉片，放在碗里加少許醬油（不能放鹽，鹽會(huì)使肉變老變硬）、料酒、淀粉、蛋，攪拌均勻備用。油燒熱，放入拌好的肉片，用勺輕輕來(lái)回?fù)軇?dòng)，直到肉片伸展，再加配料蔬菜木耳之類，炒一會(huì)兒即成。