1.燒前先炸一下。燒魚塊時裹一層薄薄的面粉蛋黃液入鍋。炸時,油溫宜高不宜低,炸到魚身顏色泛黃即可。
2.燒魚火力不宜太大,加水不宜多,稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開后,改用文火慢煨。湯濃有香味即可。
3.盡量少翻動,粘鍋時,將鍋端起輕輕晃動或放在濕布上,冷卻片刻即可。
4.切魚塊時,應順魚刺方向下刀。油炸前,在魚塊中放幾滴醋、幾滴酒,然后放三五分鐘,這樣炸出來的魚塊,香而味濃。
5. 盛盤時,不要用筷子加取,應小心倒入盤中或用鏟子盛取。
6.防止魚燒爛,不能加鍋蓋也不可以開大火,且邊燒邊把湯汁淋在魚上,可使魚肉緊縮,不致燒爛。
2.燒魚火力不宜太大,加水不宜多,稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開后,改用文火慢煨。湯濃有香味即可。
3.盡量少翻動,粘鍋時,將鍋端起輕輕晃動或放在濕布上,冷卻片刻即可。
4.切魚塊時,應順魚刺方向下刀。油炸前,在魚塊中放幾滴醋、幾滴酒,然后放三五分鐘,這樣炸出來的魚塊,香而味濃。
5. 盛盤時,不要用筷子加取,應小心倒入盤中或用鏟子盛取。
6.防止魚燒爛,不能加鍋蓋也不可以開大火,且邊燒邊把湯汁淋在魚上,可使魚肉緊縮,不致燒爛。