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炒雞蛋時(shí)加點(diǎn)糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-23
    炒雞膽時(shí),如加入少量的砂糖,可使蛋制品變的膨松柔軟。這是因?yàn)樵诘鞍踪|(zhì)里加入砂糖,使蛋白熱變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時(shí)間所制。另外,砂糖具有保水性,也能增加蛋白的柔軟程度,使之鮮美可口。
 

 

 
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