1.將咸鴨蛋的蛋白切成小塊，加適量豆腐，再拌上麻油、白糖、食醋等，酸甜適中，具有開(kāi)胃作用。
   2.將熟咸蛋的蛋黃搗碎，與蒸后瀝干的嫩豆腐一起拌和，再加上切碎的皮蛋、麻油、味精、蔥花等，香嫩可口。
   3.將生咸蛋一頭敲一個(gè)小孔，插進(jìn)筷子將蛋白和蛋黃略加攪動(dòng)，再把食醋、味精放入蛋中，糊住小孔煮熟，鮮嫩如蟹肉。
   4.將成蛋和粽子同煮，味道清新。