1.巧制“酥炸豆沙餃”。將肥豬肉切成稍厚的寸長(zhǎng)肉片,如鍋煮熟晾涼后,在厚度處橫切一刀(不要切透),制成連在一起的上下兩片,向做“茄盒”狀,在兩片之間加上豆沙餡,外滾適量面粉糊或煮熟的紅小豆、綠豆,入五成熱油鍋炸至金黃食用。
2.巧制“走油肉。取肥肉率較高的五花肉放在水中煮至肉質(zhì)松懈、肉皮酥軟后撈出,以旺火熱油炸至金黃色,取出迅速投入溫水,浸泡半小時(shí)左右待肉皮全部起皺后改刀配青菜加作料進(jìn)一步烹調(diào),因水煮油炸,肥油已走,肥而不膩,所以稱(chēng)之”走油肉“。
2.巧制“走油肉。取肥肉率較高的五花肉放在水中煮至肉質(zhì)松懈、肉皮酥軟后撈出,以旺火熱油炸至金黃色,取出迅速投入溫水,浸泡半小時(shí)左右待肉皮全部起皺后改刀配青菜加作料進(jìn)一步烹調(diào),因水煮油炸,肥油已走,肥而不膩,所以稱(chēng)之”走油肉“。