1.調(diào)味時(shí)要搞清所烹菜肴是單味(如酸、甜、咸等)還是復(fù)味(如甜酸、甜咸等),投料時(shí)量準(zhǔn)確,嚴(yán)格掌握投料時(shí)間,按順序投投放,才能妙手出美味。
2.加熱時(shí)調(diào)味為定性調(diào)味可決定菜肴的風(fēng)味。操作時(shí)宜重點(diǎn)對(duì)待。,加熱后調(diào)味為補(bǔ)充調(diào)味,可彌補(bǔ)基本。定性調(diào)味的不足。
3.吃羊肉加白芷,可除膻增鮮;制作香腸用肉桂,味道鮮美;做素菜用花椒,香氣橫溢;薰肉薰雞用丁香,回味無窮。
4.熗鍋炒菜時(shí),要利用高溫?zé)嵊褪瓜憔腿苡谟椭,令菜肴香味撲鼻?br /> 5.雖然香精油的含量較高,香氣濃郁,但香精油很易揮發(fā),因此,為保留其香氣,食用前加入香菜。
6.在烹制過程中加入少量的料酒、食醋、白糖、及蔥、姜、蒜等可以除膻,特別是紅棗和蘿卜,有較好除膻功效。
7.燉肉時(shí)可將大料、花椒、小茵香、孜然等各種香料或調(diào)味品按一定比列搭配好后放入紗布袋中與肉同燉,即能除異味,又能使其香其滲進(jìn)菜肴中。
2.加熱時(shí)調(diào)味為定性調(diào)味可決定菜肴的風(fēng)味。操作時(shí)宜重點(diǎn)對(duì)待。,加熱后調(diào)味為補(bǔ)充調(diào)味,可彌補(bǔ)基本。定性調(diào)味的不足。
3.吃羊肉加白芷,可除膻增鮮;制作香腸用肉桂,味道鮮美;做素菜用花椒,香氣橫溢;薰肉薰雞用丁香,回味無窮。
4.熗鍋炒菜時(shí),要利用高溫?zé)嵊褪瓜憔腿苡谟椭,令菜肴香味撲鼻?br /> 5.雖然香精油的含量較高,香氣濃郁,但香精油很易揮發(fā),因此,為保留其香氣,食用前加入香菜。
6.在烹制過程中加入少量的料酒、食醋、白糖、及蔥、姜、蒜等可以除膻,特別是紅棗和蘿卜,有較好除膻功效。
7.燉肉時(shí)可將大料、花椒、小茵香、孜然等各種香料或調(diào)味品按一定比列搭配好后放入紗布袋中與肉同燉,即能除異味,又能使其香其滲進(jìn)菜肴中。