酸性菜和堿性菜中千萬不要放味精。如糖醋魚、糖醋排骨等有酸味的菜中，加入堿性味精，酸堿中和，產生鹽和水，會使一盤好菜走了味。味精在堿性食品中，其谷氨酸鈉立即轉變成谷氨酸二鈉，同樣也會失去鮮味。放味精要注意菜肴的咸淡程度，味精本身有鹽，如果太咸，鹽中的鈾離子掩蓋了氟酸鈉，吃不出咸味。如果太淡，味精鮮味也掉不出來。