1.炒蛋白質(zhì)類菜肴時，應(yīng)將菜燒至八成熟才放鹽。否則，蛋白質(zhì)遇鹽凝固，菜很難燒熟。如豬肚、雞、鴨、鵝、海參等。
  2.如果上菜時吃完一盤上一盤，那么，菜里加鹽量應(yīng)該依次減少。因?yàn)殚_始進(jìn)食時，稍咸一點(diǎn)的菜合胃口，后來逐漸減少，最后一道菜甚至可以不放鹽。
  3.煎豬油或其它食品時，鍋里放少許鹽，不會濺油，豬油不僅變清而且保存時間長。
  4.剖魚時，先用鹽將魚鱗擦一擦，再用水沖洗，魚就不會從手中滑出。
  5.將毛豆快速洗凈后，放在竹籮里，抓一把粗鹽挫挫，可除去細(xì)毛，增加口感，然后將毛豆放入加了鹽的水中煮，這樣煮出來的毛豆色澤絢麗，口感鮮明。