1.巧制果料八寶飯。取適量江米,放入較大容器內(nèi),兌入自來水,浸泡4——5小時。取出飽漲的江米,置于蒸鍋的屜布之上?坼伾w點火開蒸。時間比一般蒸米飯略短。打開鍋,待熱氣散發(fā)5分鐘后,將屜布上的熟江米盛入大小適宜的瓷碗或搪瓷盆內(nèi)。加入加熱后放涼的食用植物油、微量食鹽和白糖,攪拌均勻。根據(jù)自己的喜好,加入小棗、桂圓肉、京糕條、青紅絲、核桃仁、葡萄干、什錦果脯等食品便制的果料八寶飯。該飯形狀與盛器相同,如攪拌之后放入桃形或異形容器內(nèi),外觀更加別致、大方。由于加入食用油,每個米粒之間互不粘連,均呈獨立狀,且在光線照射下晶瑩碧透、金光閃閃,色香味具佳。
2.巧制風(fēng)味切糕。取按上竅門制成的江米飯適量,平鋪在案板上,用沾水的菜刀“拍”平。在其上鋪一層自制或購得的豆沙餡;然后,在豆沙餡上再鋪一層江米飯和一層豆沙餡。多次平鋪后形成二者相同的整體。接著雙手各持一把沾水的菜刀,一把橫放,一把立放,二者配合“拍”擊,使江米層和豆沙餡緊密結(jié)合。然后可切塊、切條,裝盤撒白糖食用。
3.巧制煎餅果子。取兩勺面粉或豆面粉,加入涼白開和雞蛋液攪拌均勻,使之呈稀糊狀,然后加味精和五香粉少許,攪勻。取平底不粘鍋或烙餅用的餅鐺置于火上,撒入香油,掀動不粘鍋使香油均勻布于鍋底。油熱后,將稀糊倒于鍋內(nèi)。取一塊方形餅干將稀糊平鋪于鍋底,呈薄片狀。趁稀糊半生不熟時,取一只雞蛋磕破后倒在薄片上,并用餅干將其刮平。待雞蛋快熟時取鏟子將涂有雞蛋的薄片從某邊緣鏟起,翻轉(zhuǎn)過來(趁翻轉(zhuǎn)之機再加些香油以免糊鍋)。在上表面涂抹一層甜面醬(根據(jù)個人口味也可涂些辣醬),撒上少許蔥花。熟前,放入半跟油條,用薄餅將其卷起即可制的色香味具全的天津風(fēng)味小吃——煎餅果子。
4.巧熬羊肉粥。取適量新鮮精羊肉切成小丁,與整個蘿卜共燉,待膻味已除,羊肉即將熟時,取出蘿卜,放入適量大米煮粥即可。秋冬季節(jié)晚服食,對腎虛勞損、腰背酸痛者具有溫補之功效。
5.巧制土豆餅。取去皮土豆裝入搪瓷盆內(nèi),上鍋蒸熟,晾涼,趁盆內(nèi)積存的少量汁液,將土豆捏擠搗碎成膏狀。然后象和面一樣,邊加干面粉,邊在盆內(nèi)和面,待土豆泥和面粉緊密結(jié)合可以用來烙餅時,捏成小餅烙熟,或放入油鍋炸熟即可。趁熱時食用,軟酥適當(dāng),香口帶甜。
2.巧制風(fēng)味切糕。取按上竅門制成的江米飯適量,平鋪在案板上,用沾水的菜刀“拍”平。在其上鋪一層自制或購得的豆沙餡;然后,在豆沙餡上再鋪一層江米飯和一層豆沙餡。多次平鋪后形成二者相同的整體。接著雙手各持一把沾水的菜刀,一把橫放,一把立放,二者配合“拍”擊,使江米層和豆沙餡緊密結(jié)合。然后可切塊、切條,裝盤撒白糖食用。
3.巧制煎餅果子。取兩勺面粉或豆面粉,加入涼白開和雞蛋液攪拌均勻,使之呈稀糊狀,然后加味精和五香粉少許,攪勻。取平底不粘鍋或烙餅用的餅鐺置于火上,撒入香油,掀動不粘鍋使香油均勻布于鍋底。油熱后,將稀糊倒于鍋內(nèi)。取一塊方形餅干將稀糊平鋪于鍋底,呈薄片狀。趁稀糊半生不熟時,取一只雞蛋磕破后倒在薄片上,并用餅干將其刮平。待雞蛋快熟時取鏟子將涂有雞蛋的薄片從某邊緣鏟起,翻轉(zhuǎn)過來(趁翻轉(zhuǎn)之機再加些香油以免糊鍋)。在上表面涂抹一層甜面醬(根據(jù)個人口味也可涂些辣醬),撒上少許蔥花。熟前,放入半跟油條,用薄餅將其卷起即可制的色香味具全的天津風(fēng)味小吃——煎餅果子。
4.巧熬羊肉粥。取適量新鮮精羊肉切成小丁,與整個蘿卜共燉,待膻味已除,羊肉即將熟時,取出蘿卜,放入適量大米煮粥即可。秋冬季節(jié)晚服食,對腎虛勞損、腰背酸痛者具有溫補之功效。
5.巧制土豆餅。取去皮土豆裝入搪瓷盆內(nèi),上鍋蒸熟,晾涼,趁盆內(nèi)積存的少量汁液,將土豆捏擠搗碎成膏狀。然后象和面一樣,邊加干面粉,邊在盆內(nèi)和面,待土豆泥和面粉緊密結(jié)合可以用來烙餅時,捏成小餅烙熟,或放入油鍋炸熟即可。趁熱時食用,軟酥適當(dāng),香口帶甜。