1.宰雞放血后,熱水浸泡拔毛。羽毛拔除干凈,把雞頭、腳切去,挖除內(nèi)臟,再清洗干凈。
2.將洗凈的生雞肉和生姜同時(shí)放入水鍋中悶煮3——4小時(shí)。開始時(shí)火力宜大,后逐漸減小。然后將雞肉全部撈出,去除骨、皮及其它雜質(zhì),并將撕下的雞肉撕捏分散。
3.將經(jīng)過初次處理的雞肉再次下鍋水煮。煮開后除凈水面上的油層,然后加入香料(用小布袋裝好)、酒、鹽,煮1小時(shí)后再加入白糖、醬油,直至鹵汁燒干氣鍋。
4.用文火燒干雞肉,等干度適合時(shí)取出,此時(shí)宜勤炒勤翻,動(dòng)作清而均勻,不要燒焦。
5.用干凈的洗衣板放在白瓷盤內(nèi),將雞肉用手反復(fù)揉.待細(xì)柔蓬松后即為成品.
6.如短期貯存,可裝入塑料袋內(nèi);如需長(zhǎng)期保存,可用玻璃瓶包裝,可保存6個(gè)月不變質(zhì)。
2.將洗凈的生雞肉和生姜同時(shí)放入水鍋中悶煮3——4小時(shí)。開始時(shí)火力宜大,后逐漸減小。然后將雞肉全部撈出,去除骨、皮及其它雜質(zhì),并將撕下的雞肉撕捏分散。
3.將經(jīng)過初次處理的雞肉再次下鍋水煮。煮開后除凈水面上的油層,然后加入香料(用小布袋裝好)、酒、鹽,煮1小時(shí)后再加入白糖、醬油,直至鹵汁燒干氣鍋。
4.用文火燒干雞肉,等干度適合時(shí)取出,此時(shí)宜勤炒勤翻,動(dòng)作清而均勻,不要燒焦。
5.用干凈的洗衣板放在白瓷盤內(nèi),將雞肉用手反復(fù)揉.待細(xì)柔蓬松后即為成品.
6.如短期貯存,可裝入塑料袋內(nèi);如需長(zhǎng)期保存,可用玻璃瓶包裝,可保存6個(gè)月不變質(zhì)。