1.有污泥味的魚，用涼濃鹽水洗一洗，污泥味即除。新鮮魚放在鹽水里洗一洗，即可去泥腥味，又可使味道更鮮美。不新鮮的魚，用鹽把魚里外擦一遍，待1小時侯再鍋煎，魚味如常。
   2.刮魚鱗前用香醋擦一遍，魚鱗易除。
   3.剖魚把膽弄破，可用少量白酒或小蘇打（也可用發(fā)酵粉），涂在有膽汁的魚肉上，使膽汁溶解再用冷水沖洗，苦味即除。
   4.買回的鮮活魚，如不及時吃，趁其未死立即放如冷凍室。經凍后的魚再化凍烹調，鮮味如初。
    5.將鮮魚泡在2/100左右的鹽水中約15分鐘，這樣在30攝氏度左右的氣溫下，一周內不會腐爛。