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做撥絲菜的訣竅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-22
     做撥絲菜的關(guān)鍵,一是炸料,二是糖。含淀粉質(zhì)的山藥、土豆等可直接炸;水分大的蘋果,香蕉和肉品等要掛糊炸。炸時火不宜太旺,以炸成金黃色為好。炒糖太多用油炒。方法是先將油燒熱,再放入白糖(50克白糖加15克油),用溫火將糖溶化,用勺慢慢攪動,看糖炒到淺黃時,水分蒸發(fā),出現(xiàn)氣泡,糖的顏色也隨之加深,糖汁翻到小白泡時,便立即撤火,放入炸料,快速翻動,使糖汁均勻裹在炸料上,趁熱食用,能抽出又紅又長的透明細絲,吃時,要準備一碗涼開水,夾注炸料蘸一下水吃,味道香甜可口。
 

 

 
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