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煮雞蛋怎樣防止破裂

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-22
   1.煮雞蛋經(jīng)常出現(xiàn)蛋殼破裂,蛋白溢出的現(xiàn)象,這是由于突然加熱,蛋殼內(nèi)膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的。如果用針在大端刺一小孔,雞蛋加熱時空氣的針孔泄出,便可以防止蛋殼破裂。
  2.雞蛋應(yīng)該放在冷水中加熱煮熟。
  3.在水中加些食鹽,也可以防止蛋白溢出。因?yàn)槿芑氖雏}可以加速破裂處的凝結(jié)作用,并可以封閉裂縫。
 

 

 
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