臘味是經(jīng)過(guò)腌制的肉類，含有一定數(shù)量的硝，吃時(shí)應(yīng)注意，勿生吃，不可用高溫油炸。因?yàn)橛驼ê髸?huì)產(chǎn)生致癌物亞硝基胺。奶品也會(huì)促使硝反應(yīng)成亞硝基胺。臘味中還含有較多的脂肪酸和膽固醇，故一次不、不宜吃的過(guò)多，短時(shí)間內(nèi)不宜接連食用，臘味還含有過(guò)高的的鹽份，高血壓和腎病患者不可多吃。