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蒸饅頭又白又大的妙方

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-22
    1.兌堿檢查法。若想使饅頭蒸的又白又大,兌堿是否合適至關(guān)重要。兌堿后揪塊面團(tuán)聞聞,放在舌尖添添,若有酸味則堿少;若有澀味則堿過。將面團(tuán)一切兩半,截面蜂窩呈蠶豆眼狀則堿少;呈芝麻眼狀堿多。
    2.冷水上屜法。將蒸鍋內(nèi)放好冷水后,便可將生饅頭上屜。這樣,在整個加熱過程中,饅頭和冷水的溫度同步逐漸上升,可使饅頭受熱均勻,蒸出饅頭又白又大,即使和面時發(fā)酵時間欠佳,也可得到極大改善。
 

 

 
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