(1)對(duì)酒精濃度，通常采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局審定的標(biāo)準(zhǔn)溫度為20℃的標(biāo)準(zhǔn)玻璃酒精計(jì)測(cè)定酒精的濃度。

如用戶有異議時(shí)，可用比重瓶或標(biāo)溫20℃的比重天平進(jìn)行測(cè)定。

(2)對(duì)酸含量的測(cè)定(主要以醋酸為代表)，一般用氫氧化鈉與酸中和反應(yīng)測(cè)定。

(3)對(duì)酯含量的測(cè)定(以醋酸乙酯為代表)，一般均在測(cè)定酸含量之后的同一試樣中進(jìn)行。用過(guò)量的堿皂化酒精中的酯，測(cè)定結(jié)果以每升無(wú)水酒精中含有醋酸乙酯的毫克數(shù)表示之。

(4)對(duì)醛含量的測(cè)定，在酒精發(fā)酵過(guò)程中部分的醇氧化而生成醛(以乙醛為代表)。對(duì)于酒精中醛含量的測(cè)定，可用下面方法進(jìn)行。

堿量法：適用于含有大量醛的四級(jí)酒精的分析；

碘量法：適用于含有少量醛的一級(jí)酒精的分析；

比色法：最適用于含微量醛的優(yōu)級(jí)酒精的分析。

當(dāng)仲裁時(shí)，以碘量法為準(zhǔn)。醛含量的測(cè)定，結(jié)果均以對(duì)無(wú)水酒精的容量百分?jǐn)?shù)表示。